今天吃晚飯的時候，我炒了一盤肉沫毛豆，家裡的小朋友特别喜歡吃。在吃飯的時候，小朋友突然轉過頭來，問道“媽媽，毛豆跟黃豆是什麼關系，我看今天炒的毛豆跟黃豆很像，但是又不像”。聽到小朋友如此提問，作為母親的我，心裡高興，因為小小年紀懂得思考了，但是又有些失落，現在的孩子們大多在樓房裡長大，遠離鄉村，對于各種食材的生長過程都沒有概念，所以就會出現今天小朋友在餐桌上的思考。而對于我們這些從小在農村長大的孩子來說，黃豆的生長過程看了無數遍，毛豆其實就是還沒成熟的黃豆，當然對于種植農作物的辛苦也更深有體會。

由于我國南北跨度大，氣候條件差異明顯，所以每年從5月份一直到8月份，市面上都有毛豆售賣。毛豆可以用來燒菜，加點肉一炒特别下飯，而且非常營養。當然如果說毛豆最經典的吃法，還是水煮，小時候每當到了7月份毛豆長出來的時候，奶奶都會煮一大鍋給我們吃，兒時的記憶裡，毛豆每年也就吃那麼1-2次，是每年都非常期待的一件事。

長大以後，到了外邊，才知道，水煮毛豆是燒烤店裡的标配，甚至與水煮花生組成了cp被稱為“皮毛一體”，通常情況下，隻要你坐到燒烤店裡，服務員都會先端上一盤花生毛豆來招待，當然這也是燒烤店的一點小心思，毛豆花生沒多少錢，但是你吃了，好意思不點一些燒烤麼。

轉眼間，夏天又來了，你是否想起了水煮毛豆的滋味呢？如今特殊時期，不能到燒烤店裡吃，那麼我們想吃的話，就自己在家裡煮吧。有的人會說，煮毛豆很簡單啊，洗淨以後，放點水，加點八角花椒鹽，煮熟了就好了。這樣煮倒也沒什麼毛病，但是顔色不好看，很容易發黃，而且如果不經過長時間的浸泡，煮出來的毛豆很寡淡不入味。所以想要吃的翠綠又入味的毛豆，需要一些小技巧在其中。

煮毛豆，直接下鍋不入味容易黃，80奶奶教2招，入味好吃翠綠好看。下面就來跟大家分享我的奶奶用了多年的煮毛豆的方法，都是經驗之談，喜歡的朋友不妨試試，一起來看看吧~

食材準備：毛豆，食鹽，食用油

1、要想煮出來的毛豆好吃不發黃，我們在購買的時候就要注意，挑選顔色翠綠，完好無損的，當然買的時候一個一個挑太麻煩，我們可以先抓一把，挑出不新鮮的，這樣相對來說省時一些。

将買回家的毛豆放入盆中，加入清水，一邊沖洗，一邊用手搓，因為毛豆的豆莢表面是帶有一層絨毛的，容易附着髒東西，隻有多搓一搓，才能将髒東西去掉。

2、把搓洗幹淨的毛豆瀝幹水分，放到一個大盆裡。撒入一些食鹽，可以稍微多一些，這時候我們就要戴上一次性手套了，因為我們需要繼續搓毛豆，要将食鹽搓融化了，滲入到毛豆中，不戴手套的話，就容易傷到手上的皮膚了。搓完以後，我們靜置20分鐘，讓鹽分充分滲入毛豆中，使毛豆入味。

3、在鍋中加入寬水，然後大火煮沸，接着淋入幾滴食用油進去，攪勻，然後将毛豆下鍋，攪拌一下，就可以蓋上鍋蓋了，鍋内的水再次煮沸以後，我們繼續煮10分鐘左右，就可以将毛豆煮熟了。當然如果你希望口感軟糯一些的話，那麼可以适當延長時間，多煮一會兒。喜歡脆嫩一些的，就少煮一會兒。

4、關火以後，我們将毛豆從鍋裡撈出來，然後攤開放入盤中，并且用筷子去翻一翻，讓毛豆快速降溫，這樣可以避免毛豆本身的餘溫将毛豆莢捂黃，而且快速降溫的過程可以使毛豆的口感變得更脆嫩。

煮毛豆，直接下鍋不入味容易黃，80奶奶教2招，入味好吃翠綠好看：

1、毛豆清洗完畢以後，需要先加入食鹽，并且用手将食鹽與毛豆一起揉搓，搓完以後靜置二十分鐘左右，這個過程可以破壞毛豆的表皮細胞，讓鹽分滲入毛豆中，使毛豆快速入味。

2、要想毛豆脆爽不發黃，我們需要水開以後再下鍋，并且在下鍋前需要在沸水中加入少許食用油，最好是玉米油（無色無味），沸水可以将毛豆快速煮熟，而煮熟以後，需要立即撈出來，并且攤開降溫，這樣的一熱一冷，可以讓毛豆的口感更加脆嫩。

這裡介紹的是原味毛豆的煮法，所以調味料隻用到了食鹽，喜歡味道更豐富一些的，可以根據自己的喜歡加入花椒，八角，幹辣椒等。這些調味料需要在燒水的時候放，先将調味料的香味煮出來，再放毛豆更容易入味。

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