糖類是由碳氫氧組成的碳水化合物。糖類分單糖、雙糖、多糖。
葡萄糖分子
單糖是糖類的基本單位，能被人體直接吸收和利用，常見的食物中有葡萄糖、果糖。含單糖的食物主要有水果、蔬菜等。
雙糖是兩個單糖組成，常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。雙糖基本上能被人體全部吸收和利用。含雙糖的食物主要有水果、蔬菜等。
單糖、雙糖也可以稱為寡糖。近年國際上的研究顯示，果糖都不會引起胰島素的劇烈反應和消耗，因此，相較于含有澱粉的多糖食物，蔬果更适合作為糖尿病患者的安全糖來源。與含糖量不同，增加胰島素釋放消耗并引起血糖變化和的指标叫“升糖指數”。
多糖是由多個單糖分子構成的化合物，主要指食物中的澱粉、膳食纖維。多糖需要經過澱粉酶分解之後才能被人體吸收和利用。多糖中的纖維素因人體内沒有纖維酶而不能被人體吸收和利用。含多糖的澱粉類食物包括：米（米粉、粥、米飯等）、面（面條、包子、饅頭、餅等）、谷物（大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米、小米等）、薯類（土豆、紅薯、芋頭、淮山等）。
糖類的作用：
1、主要是提供能量，并以糖原（肝糖原，肌糖原）的形式儲存，儲存的能量一般在1200千卡左右，可以滿足一天的基本能量需求，或中強度運動狀态下30—45分鐘左右的消耗。目前，人體的60-70%能量靠糖類（米、面、粉、粥等澱粉類主食）提供。
1克葡萄糖能提供4千卡熱量，與蛋白質相當，但糖所能提供的能量更直接和快速。故而在強度釋放熱量需求時，充足的糖類可以節約更加重要和寶貴的蛋白質。
純糖(葡萄糖、蔗糖)的攝入應限制在總能量的10%以下。
一罐汽水含糖可以提供150千卡熱量。
2.構成人體組織，如糖蛋白、核糖、糖脂等。當然，作為人體組織構造所需要的糖幾乎可以忽略不計，因為富含糖類和纖維的食物（蔬、果、谷物、薯類）在自然界中分布廣泛，容易獲取，除消化吸收類疾病和較貧窮地區外，糖類是極少會缺乏的營養。反而，為了身體健康，今天的人們還要非常警惕太多糖類的攝入，越來越多的研究表明，谷物的麸質與大腦退行性病變有關，攝入過多的澱粉類多糖、工業化純糖和含糖飲料等，與慢性疾病的發病率有關。
3.保護肝髒解毒，肝糖充足時，肝髒對乙醇、砷等有較強的解毒作用。
糖類的缺乏症狀：
1.主要是膳食不均衡，導緻心腦血管疾病、癌症等病的發生（主要是能量不足導緻）。
2.消化道疾病增多，如便秘、腸癌、痔瘡等（主要是相關纖維攝入不足所緻）。
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