虎皮雞爪做法?食材用料：雞爪800克、百香果一個、幹辣椒4個、姜半個、蔥兩顆、八角2個、花椒一大勺、辣椒粉一勺、白糖一勺、鹽半勺、老抽兩大勺、醋一勺、白酒1/4瓶蓋、胡椒粉1/4勺，下面我們就來聊聊關于虎皮雞爪做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材用料：
雞爪800克、百香果一個、幹辣椒4個、姜半個、蔥兩顆、八角2個、花椒一大勺、辣椒粉一勺、白糖一勺、鹽半勺、老抽兩大勺、醋一勺、白酒1/4瓶蓋、胡椒粉1/4勺。
制作方法：
（1）先拿保鮮盒裝點水放冷凍凍成冰塊。
（2）把雞爪指甲剪掉，雞爪上一些皮去掉。
（3）在找個盒子裝水泡一會。
（4）大概泡15分鐘就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。
（5）冷水下鍋，蔥打結，加入姜片、幾個花椒。
（6）煮沸後加入白酒去腥，白糖和醋能保持雞爪皮不易破。
（7）在煮的時候可以把八角、辣椒等切碎備用。
（8）煮沸後在煮2分鐘拿出來瀝幹水分晾涼。這個要等，放陽台上等1個小時，實在心急拿風扇吹涼。
（9）一個小時後開始炸雞爪了。記得啊，雞爪一定要瀝幹水分，鍋裡多倒點油。
（10）熱油時間可以把冰水拿出來備用，已經結冰了。
（11）待油鍋裡的油燒熱後，加入雞爪，油要蓋過雞爪。
（12）記住，一定要蓋鍋蓋，已免被熱油燙傷。
（13）等沒聲音了，在去打開鍋蓋，看，裡面還在炸，周邊都是炸飛的油。
（14）全部炸好放冰水裡至少得2小時以上，目測第二盤炸的較好。
（15）泡了兩小時後拿出來，看表面已經激出虎皮了。
（16）準備給雞爪上色了。
（17）熱鍋倒入适量油，放進準備好的香料。
（18）加入老抽，加半碗水稀釋。
（19）把香料稀釋後，加入泡好的雞爪。
（20）然後加入辣椒粉，加入一點點鹽和一點點花椒粉，翻炒下可以起鍋了（鍋底的湯汁盛碗裡留着備用。）。
（21）鍋裡加水，放入蒸架。把裝盤的雞爪放入鍋裡蒸30分鐘。（蒸煮過程中20分鐘後可以把碗裡的湯汁澆去盤裡同雞爪蒸煮10分鐘。）。
（22）蒸好後即可出鍋，看漂亮的虎皮雞爪就做好了。
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