#頭條創作挑戰賽# 喜歡吃海鮮的，一定會喜歡吃這道菜吧。大叔和大叔的家人朋友就很喜歡啦，有時專程去吃海鮮，也是必點蒸扇貝的，但每次吃完大家都覺得還是我煮的最好吃，不過說真的，粉絲蒸扇貝，看似很簡單，但是有時候一些少步驟就會影響出來的效果呢，我煮了這道菜非常多次了。

我認為好吃的蒜蓉粉絲蒸扇貝，粉絲一定要入味軟身有汁，扇貝蒸得剛好彈牙，而這個淋上扇貝粉絲的豉油汁一定要夠份量及惹味，這樣，粉絲及扇貝才會完全吸收到汁，粉絲又不會變幹變硬。

在酒樓吃的蒜蓉粉絲蒸扇貝，多數會在扇貝上淋上熟油，這個簡單版食譜則不用，隻需将蒜頭、指天椒炒香，再加入調味料制成醬汁便成。假如把生蒜加上熟蒜一起吃，色和香都添多一重，更滋味！鮮嫩肥美的扇貝，底下鋪點冬粉，再淋上蒜蓉辣椒油，快蒸10分鐘，冬粉Q彈夠味，扇貝鮮甜可口，起鍋後淋點蒸魚醬油再灑上蔥花，實在是太好吃了！

粉絲吸滿醬汁和扇貝汁，啖啖鮮味，絕對不能少。粉絲需先用清水浸軟，不然會又幹又硬，如果想粉絲快一點軟化，亦可用暖水浸泡。這道菜技巧不難，唯獨清潔扇貝方面較為麻煩，建議請海鮮檔的老闆代為開扇貝，較為省力，回家後細心把内髒去除、洗淨便可。由于每個家庭的爐火都不一樣，因此蒸的時間須按扇貝的大小和火力調節，切勿蒸過火，否則便毀了彈牙鮮甜的扇貝！

食材：活扇貝8顆、冬粉2把、蔥花3根量、紅蔥酥(可有可無)少許

蒜蓉辣椒油：優質鮮榨橄榄油3湯匙、無鹽奶油(可省略)5克、蒜頭4瓣、紅辣椒1條、青辣椒5根、鹽1茶匙、黑胡椒粉少許、鮮味精或糖1小匙

淋醬：蒸魚醬油2湯匙、蒸扇貝的湯汁1湯匙

1、冬粉冷水泡軟，蔥用可飲用水洗淨後擦幹，切蔥花；蒜頭去皮切末，青辣椒切細圈，紅辣椒去籽切條再切成小丁。（不吃辣的話就不要用青辣椒，隻用去籽的紅辣椒即可。）

2、活扇貝處理很簡單，先放在水下沖洗，然後用刷子将殼表面的泥沙刷掉。接著隻要用尖刀插入扇貝旁的空間，貼著殼刮幾下，扇貝就會打開ㄧ點，然後就用尖刀繼續延著殼将貝肉與殼分開即可完全打開，不要硬掰開，肉會被扳裂喔～待ㄧ邊的肉已從殼上移除後，就可以将空殼扳掉；

3、接著除去砂囊(灰灰的那坨)，再除去邊邊上有一層像睫毛狀黃色的部分，這部分是扇貝的鰓，也要完全去除。然後用小刀将整顆肉取下即可，略做沖洗。将優質橄榄油和無鹽奶油放在小鍋中小火加熱到邊邊冒煙；

4、切好的蒜末、辣椒和1半量的蔥花放在碗中，加入鹽、黑胡椒粉、鮮味精或糖，沖入熱油拌勻，蒜蓉辣椒油完成。泡軟的冬粉用剪刀略剪2-3刀，不要剪成太短；

5、冬粉以卷繞方式放在扇貝殼上，再擺上扇貝肉；蒸鍋先将水煮滾；排入扇貝，淋上一匙蒜蓉辣椒油，蓋鍋蓋蒸10分鐘。

6、将蒸好的扇貝移到大盤中，盤子底下的湯汁留下。将蒸魚醬油，倒在裝蒜蓉辣椒的碗裡，等扇貝蒸好後，再舀1匙蒸扇貝盤裡蒸出的湯汁混勻，做成淋醬。

7、淋一匙蒸魚醬汁，灑上蔥花即可。有紅蔥酥的話也可以放一點在冬粉上，别有風味喔～

大叔小提示

1、鋪在扇貝面的粉絲直至蒸前，都要浸在水裡，蒸前才撈起放在扇貝上面。

2、鋪在每隻扇貝肉上面的粉絲可以抓适量後打個圈圍著扇貝肉放，這樣煮完後，大家吃時比較不會吃到周圍粉絲亂掉。

3、扇貝基本上隻要扇貝殼，中間的扇貝肉及月牙形狀的黃，及裙帶 (其馀帶有黑色或青黑色的沙土及其邊緣也可以去掉，及邊緣像眼睫毛散開的黃色部分是腮也要去掉)

4、醬汁部分，如沒有蒸魚豉油也可以用比較少鹹的生抽代替，但水分就可能要因應加多一點，也可以加入砂糖調味。 醬汁的份量一定要足夠充分淋上每一隻扇貝上面，這樣粉絲才能吸收入味。而且一定要蒸完後就即煮即淋，如果扇貝蒸好一會兒後，才煮醬汁淋面，粉絲也有機會因放太久而變硬。

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