到了夏天以後，天氣炎熱，有很多的人胃口都不是特别的好，不太喜歡吃一些熱菜熱飯，所以在平時有很多的人到了飯點的時候都是會吃一些涼菜涼皮，涼面之類的美食，而在制作這些涼拌類的美食的時候，是少不了調料汁的，并且調料汁的味道也決定了涼拌菜的味道，不過在制作調料汁的時候還是有萬能做法的，今天就來跟大家分享一個“萬能做法”，學會了這種萬能做法的調料汁，不管調什麼都好吃。

首先先準備香料包，這種香料包裡面是一共含有13種香料的，分别是花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陳皮25克、幹姜20克、荜撥20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15、香葉15克、丁香5克，全部配齊以後大概有450克，準備好以後先用清水沖洗一下，沖洗幹淨以後瀝幹水分。

然後準備一口鍋把鍋放在火上，用小火加熱，把所有的香料都倒在鍋裡邊炒幹，炒幹以後再放到料理機裡邊打成粉末，然後再加上大概25克的白胡椒粉和黑胡椒粉，充分的攪拌均勻就可以了。炒出來的香料，用一個罐子裝起來是可以用很長時間的。

除了香料以外，紅油辣椒也是少不了的，加入了紅油辣椒以後，不僅顔色更加漂亮，口感也會更加的好，制作紅油辣椒的時候，要準備大概100克的小米辣，燈籠椒，二荊條，然後再準備大概50克的白芝麻，40克的食用鹽，之後再準備大概500克的菜籽油，10克的白酒和白糖，接下來再把上面準備好的香料取20克就可以了。

先把三種辣椒放在鍋裡邊幹鍋，小火炒出香味，然後放在料理機裡面打成辣椒面之後，把其他的食材都放在辣椒面裡面充分的攪拌均勻，然後把準備好的菜籽油放在鍋裡邊加熱，把油燒至7成熱的時候，分兩次倒入辣椒面中，每一次倒入都要快速的攪拌均勻，充分的攪拌均勻以後，最後再加入白酒，快速的攪拌均勻即可。

還有就是調料水了，調料水的配方也是非常的簡單的，需要小茴香100克、紅花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食鹽25克、味精10克，，準備好這些香料以後該清洗幹淨的清洗幹淨，然後放在鍋裡邊加入一些清水，用大火煮開以後煮上5分鐘的時間再轉成小火煮15分鐘的時間，最後把食用鹽放在鍋裡面煮沸以後關火。然後把那些香料渣過濾出來，再把味精加入裡邊攪拌均勻即可。

最後還有一種就是香醋汁了，在鍋裡邊加入，半斤左右的清水，放上幾片香葉，一個八角兩片桂皮，用大火煮開以後煮上，5分鐘的時間把火關掉，把香料撈出來之後放涼，再準備大概1千克的老陳醋200克的生抽和50克的生抽充分的攪拌均勻即可。

不管做涼皮，涼面還是涼皮就可以了，味道是非常的好的，在制作的時候我們也可以按照這個比例适當的增加很少，或者減少一些，這些做好以後也是可以吃上一段時間的，如果您覺得不錯的話，自己在家也是可以是試試看哦。

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