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這幾天關東一帶氣溫下降，又到了想吃火鍋的季節。關東煮是日本土生土長的火鍋，三十年前剛來日本的時候，冬天會在赤坂附近的車站，看到賣關東煮的“屋台”，手推車上挂着關東煮店鋪的幌子，店主在裡面，面前是一個大的方型鍋，裡面煮着各式材料。客人坐對面，一條長闆凳，最多也就能坐三人。客人經常是一個人，挑好關東煮的材料，再要一壺熱清酒。寒冷的冬天，不知為什麼這樣的室外店鋪總會有零零星星的客人。

關東煮咋看很簡單，做起來卻很麻煩，要想做好一鍋不渾濁的關東煮，材料需要一樣樣提前煮好。最起碼需要提前一天備好材料，先煮難煮的材料，再讓煮好的材料完全涼透入味，第二天臨吃前再加入不易長時間煮，或者煮碎的材料，再煮開才可以吃。

人氣材料的準備方法：

提到關東煮，大概首先想到的就是白蘿蔔，大塊的白蘿蔔，煮到入口即化，蘿蔔又吸收了火鍋湯底的味道，是最受歡迎的了。蘿蔔切3cm左右的厚圓片，再用刀削皮，皮要厚削，除了一般意義可以簡單剝去的蘿蔔皮外，它裡面也要一起削去一層，吃的時候才可以入口即化。再在蘿蔔一面切十字的隐刀，這樣蘿蔔更容易熟。防止蘿蔔煮爛的方法是切去切口的棱角。

用淘米水煮蘿蔔，可以去掉一些蘿蔔特有的味道，這一步一定要做，十五到二十分鐘，蘿蔔剛熟就可以。洗幹淨，蘿蔔就準備好了。沒有淘米水可以放一撮大米或者一勺米糠。

雞蛋也是人氣的材料，需要提前煮熟，日本超市的雞蛋太新鮮，不好剝皮，需要用訣竅才不至于成坑坑窪窪的煮蛋。有時間的話，把雞蛋放水裡一個晚上再煮，沒有時間在雞蛋的大頭一邊，用圖釘紮一個眼再煮，都可以使蛋皮和蛋間滲入空氣，容易剝皮。

魔芋做的時候需要用堿水凝固，除去它的異味方法是，先撒一小勺鹽在魔芋表面，五分鐘後，在開水鍋裡煮一會，大概1分鐘左右。

關東地區的關東煮講究清清靓靓的湯，可自從吃了關西人加了牛腱的關東煮後，再也回不到清湯清水的關東風了，放了牛腱水就會渾。牛腱先從水煮到開，煮去血水，清水洗幹淨，除去肥肉爛肉，再切成小塊，用牙簽插成串。

八爪魚加入關東煮也不僅可以使湯的味道好，煮爛的八爪魚食感又有另外一番風采，是我們家人氣的材料。

海帶多放可以使湯的味道更好，唯一麻煩的是打成結的海帶總是做不好，我們家是直接放進去，有客人來的時候，就去買打好的，但這樣的海帶煮着煮着經常也會散開。

母芋是我喜歡的材料之一，大塊的切，可以直接煮。但子芋就需要先去皮，煮一下，再放，子芋爛的快，不要第一次煮，第二次煮的時候下就可以。

魚肉加工食品是必不可少的，如果一樣一樣購買，量不僅太大，算起來價格也不低，我們家基本上是用紀文的關東煮套餐，人多的時候再加一兩樣就可以。這些魚肉加工品都是炸過的，需要用開水燙一下，除去表面的油，這些食品煮大了會莫名的膨脹，味道也會全融入湯裡，第二天臨吃前放鍋裡煮就可以，我喜歡喝湯，頭一次煮喜歡放一些進去，看個人喜愛。

更講究的還需要用鲣魚幹煮高湯，也可以用關東煮套餐裡帶的濃縮汁。準備好的蘿蔔，蛋，母芋，八爪魚，牛腱，一部分魚肉加工品等材料放射狀的放到火鍋裡，倒入高湯加滿水，中火煮開後，火關到鍋裡的湯開而不沸的程度。煮一個小時，關火，放一晚讓它涼透入味。第二天臨吃前再放入其它材料，煮開後，再小火徹底煮透所有材料。

喜歡吃的朋友告訴我關東煮就是一個冬天一直在鍋裡，天天熱，随時加材料，加湯，一個冬天都不斷的火鍋。

撰稿：謝文馨

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