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紅燒大魚頭最好吃的做法

美食 更新时间:2024-05-16 18:04:18

私房燒魚頭

原料:富春江胖頭魚魚頭1個(重約1750克),面200克,新鮮魚鳔100克。

調料:菜子油75克,小料(蔥段、姜片、蒜子各15克),黃酒、自制紅燒醬各150克,老抽5克,蔥花、紅椒粒各2克。

紅燒大魚頭最好吃的做法(百吃不厭的紅燒魚頭)1

做法:

1、魚頭從中間剖開,清洗幹淨,有魚肉的地方橫切一字花刀;魚鳔一切為二,放入沸水中大火焯透,撈出沖水。

2、鍋内放入菜子油,燒至五成熱時,放入小料爆香,放入魚頭和魚鳔,小火煎至兩面金黃,烹入黃酒,下入紅燒醬翻炒出香辣味,倒入清水400克,大火燒開,改小火燒10分鐘,放入QQ面,繼續小火燒2-3分鐘,用老抽調色,出鍋裝入容器内,撒蔥花、紅椒粒上菜。

自制紅燒醬:鍋内放入菜子油1千克,燒至四成熱時,放入蒜末、姜末各500克中火炒香,下入桐廬陰醬(也可以是郫縣豆瓣醬)5千克、幹辣椒粉1.5千克,小火炒制30分鐘即可。

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