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西安泡馍的馍是什麼

美食 更新时间:2024-09-08 03:24:52

西安作為喜愛旅遊的人必打卡之城

最重要的一個原因就是

這裡的美食讓人欲罷不能

您知道地道西安人

吃飯是咋點餐的嗎

西安泡馍的馍是什麼(西安人吃煮馍的這些)1

“來個優質小炒,三鮮蓋個帽,單走倆馍加個酸梅湯,幹奔口輕一開二……”

這幾句點餐“暗号”

你聽懂了嗎?


陝西人性格直爽,若到你點餐時支支吾吾問東問西,老闆大着嗓門發火讓你趔遠可就尴尬了。

西安泡馍的馍是什麼(西安人吃煮馍的這些)2

水 • 圍 • 城

水圍城這個名字太特别,所以隻要在陝西呆一段時間後都知道。外地人乍一聽,先無暇顧及名字新奇,還以為是一桌套餐,吊足了胃口,直到飯端上來才知被唬了。

西安泡馍的馍是什麼(西安人吃煮馍的這些)3

老司機告訴你:

羊肉泡馍有四種傳統吃法,不同的吃法對應不同的叫法,“水圍城”這個頗有兵法意味的名稱便是其中之一。“水圍城”是用寬湯急煮, 把煮熟的馍、肉放在碗中心,湯汁在四周圍繞,而馍在湯中間冒個尖尖,就像水圍着城一樣。

西安泡馍的馍是什麼(西安人吃煮馍的這些)4


單 • 走

“單走,兩個餅...”是要帶走的意思嗎?非也~~單走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顧客進店點好餐後,加一句“單走,兩個餅”,這行業黑話似的名稱,立馬體現出一種地道資深吃貨的優越感。

西安泡馍的馍是什麼(西安人吃煮馍的這些)5

老司機告訴你:

“單走”簡單的說就是馍、湯分離。一碗有肉的羊肉湯,馍不煮進湯裡,單拿着餅就湯吃。西安的另一種美食“水盆”也有“單走”一說,湯、肉、餅三樣全分開,湯裡有粉絲,還可以加肚子、羊血、羊肝等雜碎。


小 • 炒

估計所有第一次在泡馍館見顧客大聲點“小炒”的外地人,都一樣震驚,為啥要在吃泡馍的地方吃炒菜?為啥不說具體菜名,小炒是個啥菜?老闆為啥一臉淡定?

西安泡馍的馍是什麼(西安人吃煮馍的這些)6

老司機告訴你:

小炒算羊肉泡馍裡的“異類”,是一種特殊吃法。很多西安人甚至覺着它比傳統泡馍還好吃。是先将粉絲配菜,加幹辣粉、醋等作料爆炒,後加入羊肉湯放入馍粒開煮,收汁出鍋。不同于傳統泡馍的香醇濃厚,“小炒”味道既酸且辣,走得是另一條風格迥異的路線。

西安泡馍的馍是什麼(西安人吃煮馍的這些)7


口 • 湯

這啥玩意?難道隻喝一口湯嗎?nono!!其實是煮出來的馍酥軟光滑,吃碗馍和肉後,碗底隻剩一口湯,所以叫“口湯”。

西安泡馍的馍是什麼(西安人吃煮馍的這些)8


吃 水 盆

“中午吃的啥?”“水盆。”“走,去吃水盆!”“附近有好吃的水盆沒?”不明就裡的人,聽到這些大概會開始懷疑自己的世界觀。盆,可以吃?!陝西人愛吃盆?!

西安泡馍的馍是什麼(西安人吃煮馍的這些)9

老司機告訴你:

當然,此“水盆”非彼“水盆”。其全稱為“水盆羊肉”,是陝西一種特色美食,一般通俗的會被簡稱為“水盆”。水盆羊肉以羊腩肉為主要食材,輔以姜絲、蔥、香菜、粉絲,加入調料炒香後加入水焖煮,就着月牙燒餅同吃,肉爛湯清,肥而不膩。


ZYJ

來源:雁塔旅遊

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