“好竹連山覺筍香”。立春一過，雨後山間的春筍長勢正旺，而此時也正是品嘗鮮筍的好時節。春筍入肴，可以說道道皆是美味。

山椒手剝筍

制法：

1.将手剝筍去硬殼洗淨後，投入沸水鍋裡汆熟，随即撈入冷開水盆裡過涼。

2.取出來瀝水後，入盆加入野山椒、姜蔥、鹽、味精、雞精和白醋，浸泡3～5小時後，撈出來裝入竹筒，并擺入裝有幹冰的玻璃杯。

3.待上桌後，用熱水沖入杯裡，便可制造出煙霧缭繞的效果。

金竹筍燒牛腩

制法：

1.把金竹筍切滾刀塊，然後下入沸水鍋裡汆一水。

2.另把牛肉切小塊，入鍋汆水後撈出來瀝水，再放炒鍋裡煸香了待用。

3.另鍋放入豆瓣、姜丁、蔥丁、八角、桂皮、白蔻和香葉，炒香以後加水熬煮至出味，關火濾去渣後，即得到家常味汁。

4.把筍塊和牛肉塊一起放鍋裡，加入家常汁燒熟後，調入鹽、雞精、味精和白糖，翻炒勻便好。

禦品脆筍

制法：

1.将脆筍洗淨了切成長條，投入沸水鍋汆至剛熟時，撈入冷開水盆裡過涼。

2.瀝水後，再納盆加入鹽、味精、雞精、上湯汁和自制腌料[注]腌入味，走菜時裝盤便好。

注：自制腌料，是取适量的生抽、美極醬油、蚝油、海鮮醬等調勻而成。

毛竹筍煨棒子骨

制法：

1.将毛竹筍切成塊，下入沸水鍋裡經過汆水後，撈出來待用。

2.将毛竹筍塊和汆過水的豬棒子骨一起放湯鍋裡，加入鹽、味精和雞精，待小火煨6～8小時後，便可裝罐上桌。

雲腿蒸鮮筍

制法：

将筍子切片，投入沸水鍋汆至剛熟時，撈入冷開水盆裡過涼，取出來瀝水納盆，加入自制的豆瓣醬以及鹽、味精、雞精等，拌勻便可裝盤上桌。

鮮豆瓣拌筍子

制法：

1.将筍子切片，投入沸水鍋汆至剛熟時，撈入冷開水盆裡過涼，取出來瀝水納盆。

2.加入自制的豆瓣醬以及鹽、味精、雞精等，拌勻便可裝盤上桌。

燒椒拌筍子

制法：

1.将筍子切成片，投入沸水鍋汆至剛熟時，撈入冷開水盆裡，取出來後瀝水。另将二荊條辣椒放火上燒熟，然後将其剁碎了待用。

2.往盆裡放入筍片和二荊條辣椒碎末，加入鹽、味精、雞精和燒汁拌入味後，即可裝盤上桌。

白油苦筍

制法：

1.将苦筍切片，投入沸水鍋裡汆至剛熟時，撈出來瀝水。

2.鍋入色拉油燒熱後，下入苦筍片和青紅椒條，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，炒勻再稍加勾芡，出鍋裝盤後，稍加點綴即成。

香煎鮮筍包

制法：

1.将鮮筍和鮮肉分别切成丁，入沸水鍋裡汆一水後，撈出來瀝水。

2.炒鍋置火上，下入筍丁和肉丁炒勻後，加鹽、味精、雞精和燒肉汁一起炒香，出鍋盛入盤中成餡料。

3.另将饧發好的面團制成面皮，待逐一包入炒好的餡料，入籠蒸熟後取出，放油鍋稍煎便可。

以上，請收藏享用。

川烹緻力于傳播美食文化，小編每天教您一道菜，我們不見不散。

你學會了嗎？

沒學會的話，再多看幾遍哦。另外，四川烹饪為大家帶來美食線上課程，已經上線很多期了哦。現在推出0元公開課供大家學習，學習渠道：【四川烹饪雜志—網課社區—烹藝網課—0元看】

​

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!