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茄子是一種生活中常見的食材，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，一年四季皆可食用，營養比較豐富。
茄子的做法有很多種，可煎，可炸，可涼拌，今天就給大家分享一道風味茄子的做法，食材簡單又實用，喜歡這道美食的朋友可以跟着來學一下，味道超級棒，下飯一絕。
準備紫茄子一個洗淨備用，紅幹椒幾個切成細圈，取麻椒一小把放入料碗中備用。
香菜杆一小把切成段，青椒半個去瓤切成條，紅椒半個同樣切成條，一起放入盤中。
茄子去掉頭部，然後從中間切開，分成四瓣，用刀把中間的瓤切掉一部分，這樣利于定型。
改刀切成斜塊，大約有半厘米厚就可以了，切好以後放入盆中。
起鍋倒入食用油，等待油燒熱的時間，可以先把茄子拌一下。盆中加少許清水拌勻，這樣可以使茄子更容易裹上澱粉，然後倒入适量幹澱粉拌勻，裹上澱粉可以使茄子更加酥脆。
等油燒至七成熱時，油溫不宜過低，避免茄子吸油過多，然後下入拌好的茄子。
開中火炸兩到三分鐘左右，用勺子不斷翻動，使茄子受熱均勻。
炸至茄子酥脆，表面呈微黃色時即可撈出控油。
鍋内留少許底油，倒入麻椒和紅幹椒，煸炒出香味。
加入味極鮮醬油（生抽）30克，白糖适量，雞精1克提鮮，用勺子攪拌化開調料。（因為生抽是鹹的，所有不用再加入食鹽）。
然後下入青紅椒條和香菜段，再撒上少許白芝麻。
再放入炸好的茄子，開大火，快速翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了。
好了，這道營養美味的風味茄子就做好了，好吃又下飯，學會了就試試吧。
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