夏天，天氣炎熱，不想動彈。于是，吃涼面、涼菜的頻率增高。我家大廚做的涼面，吃過的人都念念不忘。最有趣的是，我一閨蜜的姐夫，大約是在三四年前吃過一回我家大廚做的涼面，至今都還會在飯桌上提及。閨蜜姐夫是四川人，我想，他大概想念的不止是涼面，還有拌涼面的熟油辣子吧！

我家大廚熬制的熟油辣子，可是有他獨家秘方的喲！是外面買不到的秘制辣油。吃過我家涼面、涼菜，又深谙其中門道的鄰居朋友，上次在他熬辣油時，就直接讨要一瓶熬好的辣油回去拌涼菜吃。

我記得我也寫過做法，這次索性再把過程詳詳細細寫下來，您隻要看完此文，自己在家也能做出香噴噴的辣油了！到時候，想吃好吃的涼面、涼菜，就不用求人了！

材料：

朝天椒和二荊條辣椒組合1：1，菜籽油，香菜一小把，洋蔥一個，大蔥一根，老姜一塊，香葉幾片，香料若幹，白芝麻一把。

小貼士：這裡我要啰嗦一句了：我家的辣油好吃，關鍵還是原材料好啊。辣椒粉是四川公婆特意買了寄過來的，是四川的辣椒，辣而不躁。而且辣椒粉也是兩種，甚至三種不同品種的辣椒混合而成。如果您去菜市場買辣椒粉，最好貨比三家，買四川産的辣椒粉，多半沒錯。

還有一點，辣油要熬得香，一定要用菜籽油。我這選的也是四川菜籽油！洋蔥選小圓個頭的紅洋蔥。

步驟：

1， 将香菜洗淨晾幹，大蔥切段，洋蔥切片，老姜拍松，鍋裡倒入菜籽油，放入香菜，洋蔥片，大蔥，老姜，香葉，其他各種香料，中火加熱。

2， 準備一個大碗，擦幹淨水份，倒入幹辣椒面，撒上一把白芝麻，加一勺鹽備用。别問我圖片中小黃點是啥東西，那是大廚手誤，把小黃米當白芝麻了。大家不要模仿！

3， 待油溫升至八九成熱時，就是木筷子放進油裡會冒小泡泡的程度，先舀一勺油出來，慢慢地倒入辣椒面中，充分攪拌辣椒面。

4， 待油裡的大蔥，洋蔥熬至金黃色後，撈出來，再舀幾勺油倒在辣椒面裡，充分攪拌。這是第二次攪拌了。

5， 等碗裡的辣椒面溫度稍稍降低點時，再往鍋裡的油中加一把青花椒，略微燙一下，然後将鍋裡的油，用勺子舀出來，趁熱淋在辣椒面上。

6， 好了，一碗香噴噴的熟油辣子就做好了，把它靜置放涼後，就可以用它來調制涼面涼菜，也可以做川菜時拿它來調味。

取一個幹淨的玻璃密封罐，把一次熬好的熟油辣子倒進去，随時随取，辛苦一次，可以吃上好幾個月。

另外，鍋子裡多出來的油，也不浪費，是很香很香的蔥油，炒菜什麼菜用它，都可增香！熬完油後，整個房間都是香香的，被悶熱天氣憋壞的胃口馬上就被提了起來。中午用新熬的辣油拌了涼面，超好吃！大家趕緊拿了這個方子去試試吧！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!