青團是江南一帶在清明節吃的一道傳統點心，據考證青團之稱大約始于唐代，至今已有1000多年的曆史。而在古代青團是清明時節拿來祭祀先祖的。但經過時代的變遷與演變，青團流傳千百年，現在的青團雖然外形一直沒有變化，但作為祭祀品的功能已日益淡化，形成了江面一帶著名的小吃。

在古代，青團是用艾草搗成汁拌進糯米粉裡，用手揉成光滑面團，用手揪一塊面團包上包裹上傳統的豆沙餡、蓮蓉餡，然後上鍋蒸熟。而經過時代的演變，現在雖然青團的做法沒有變，但倒進糯米粉裡艾草汁也可以用抹茶粉，菠菜等其他蔬菜汁代替，不再是單一隻用艾草，餡料也從單一的紅豆沙和蓮蓉餡演變成鹹蛋黃肉松，巧克力等自己喜歡吃的餡料，從而讓生活在城市的人不會因為食材限制而做不了青團。

做為一直生活在北方的人，我沒有從小因為"耳濡目染"，長輩因為會做青團而會做，而且第一次吃青團也隻是因為好奇，在網上了買了點，結果就一發不可收拾學起了青團， 中間也因為粘米粉和糯米粉傻傻的分不清楚，結果把粘米粉當成糯米粉，造成在包餡料的時候皮子老是保不住餡料，後來才知道粘米粉和糯米粉根本不是一種面粉， 糯米粉要比粘米粉粘性大，所以做青團要用糯米粉。但隻放糯米粉也是不行的，因為雖然糯米粉粘性大，但硬度不夠，所以必須少量地放一些粘米粉增加面團的硬度，這樣蒸出的青團不容易塌陷，除此之外在和面的時候要加上适量的澄粉，一是可以增加青團的口感，使其蒸出的青團更加綿軟、回味清香，二是澄粉可以使蒸出的青團更加透亮，隻要加了這兩種面粉和糯米粉蒸出的青團不容易塌陷，口感更加綿軟、回味清香，而且蒸出的青團更加透亮好看。

難度：簡單 ✨

烹饪時間➕準備食材時間：1個小時

幾個人份：2人

口感：綿軟 q彈 回味清香✨✨✨✨✨

操作特點：簡單易上手

适合食用人群：一般人群

适合學習對象：小白、寶媽、上班族

糯米粉：125克 粘米粉：32克 澄粉：38克 白糖：25克 豆沙餡：120克 鹹蛋黃：50克 肉松30克 沙拉醬：适量 清水：155ml 艾草粉：10克 黃油：14克 電子秤1個

1：所有食材都準備好，碗中倒入熟的鹹蛋黃碎50克，沒有的可以從網上買鹹蛋黃回來加白酒上鍋蒸熟，用搗碎器搗碎。

2：在盛搗碎的鹹蛋黃碎碗中倒入30克肉松，帶上手套攪拌均勻。

3：倒入适量的沙拉醬和攪拌好的肉松和鹹蛋黃一起攪拌均勻。

4:在倒入沙拉醬的時候可以分少量多次加，直到放入鹹蛋黃，肉松和沙拉醬能用手捏成團即可。

5:取20克攪拌好的鹹蛋黃餡，用手搓圓裝盤備用。

6:取25克的豆沙餡，用手搓圓備用。

7:盆中倒入糯米粉125克，粘米粉32克 澄粉38克，白糖25克，和14克的黃油攪拌均勻備用。

8:鍋内倒入10克的艾草粉和155ml的清水備用。

9:把準備好的清水倒入準備好的艾草分鐘用筷子攪拌至艾草粉沒用幹面粉完全融化，小火煮開。

10:煮開的艾草汁倒入準備好的面粉中，用手攪拌面粉無幹面粉後用手揉成光滑的面團備用。

11:取一塊38克的面團，用手捏成一個碗狀，放入弄好的紅豆沙，用手虎口慢慢用面團把餡子抱住，直到所有餡子都包完。

12:鍋内倒入适量的水大火燒開，在蒸篦上放入适量的油紙，把包好的青團放在油紙上蓋上鍋蓋大火蒸15-20分鐘關火焖2-3分鐘即可。

1：餡料根據自己喜歡的味道添加。

2：加沙拉醬的時候一點點的加，直到餡料能抱成團，加多了沙拉醬口蒸出的青團口感會發膩。

3：做青團必須放粘米粉和澄粉沒有澄粉的可以用玉米澱粉代替。

4：家裡沒有艾草粉可以自己從山上割點艾草焯水後加點水用料理機打成泥倒入面團裡揉成面團或者用菠菜泥或抹茶粉代替。

5：家裡沒有黃油的可以用豬油或者味道比較淡色拉油代替。

如果大家有什麼更好的青團做法或者對于我的做青團有什麼更好建議或指導，歡迎在評論區留言讨論，我是你們的月亮家常菜，教你做不同的家常菜，喜歡的可以關注一下。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!