鱿魚是很多人愛吃的一種美味,特别是大街上那烤得油嗤嗤作響的鐵闆鱿魚燒,香氣撲鼻,走過路過的人聞到那香味都會忍不住看上一眼,有的甚至還要排幾個小時隊才能買到,足以說明大家對鱿魚的喜愛程度了。其實鱿魚也算是家常食材之一了,好吃的鱿魚我們在家也一樣可以做到,而且更加的幹淨衛生。
鱿魚的營養價值很高,有滋陰養胃、補虛潤膚的作用,其中的鈣、磷、鐵元素,有利于骨骼發育和造血,貧血的人吃了對身體有好處。而且鱿魚屬高蛋白蛋、低脂肪的的食品,它的熱量比很多的肉類食品都要低,對怕胖的人來說,吃鱿魚是一種不錯的選擇。
洋蔥含有大量的大蒜素,而這種物質具有消炎殺菌的作用,對于一些經常感冒的人而言,偶爾吃些可以消滅身體内的一些細菌和病毒,對身體非常有益。
如果做家常炒鱿魚,可以說這兩種食材的搭配,是可以讓它們的優點各自發揮到極緻,也更加的鮮香味美,脆嫩爽口。
洋蔥炒鱿魚的做法
食材:鱿魚、洋蔥、姜片、小米椒、香菜、大蒜
調料:鹽、油、料酒、蚝油、味精、花椒
步驟:
1、将洋蔥去蒂,剝去外皮,洗淨後切成絲;小米椒切小圈,香菜切段,生姜切絲備用。
切洋蔥時,有的人會被刺激得眼淚直流,其實隻要先将刀在冷水中蘸一下再切,這樣就不會辣眼睛了。
2、把鱿魚須上面的黑膜撕掉,去掉眼睛、嘴,清洗幹淨,鍋内放水燒開,下鱿魚焯水,之後撈出沖洗幹淨瀝幹水切成小段。
鱿魚焯水時,水中放少量料酒和一些姜片,可以幫助去除腥味。鱿魚須切成小段後,加少量鹽、料酒、姜絲腌制半小時。鱿魚本身帶有鹹味,如果口味淡的也可以不用再放鹽。
3、鍋内放油燒熱,下大蒜、姜、花椒煸香,之後撈出不要,倒入鱿魚翻炒。鱿魚易熟,炒的時候要注意火候,一定要大火,速度要快。
4、炒至鱿魚須稍有發卷時烹入料酒,之後再加味精、蚝油、姜絲、紅椒圈拌炒均勻。
炒鱿魚放料酒是為了去腥增香,未炒幹水氣之前不要放,最好在水氣炒幹,油有點炸時放效果最好。如果沒有料酒,也可以用啤酒或白酒代替,用白酒時應多炒一會兒,待酒中乙醇揮發掉才行。
5、放入洋蔥,迅速翻炒,待洋蔥稍稍變軟,出鍋倒入盤底墊有香菜的盤中,上面再撒上一些香菜即可。
香菜的香氣濃郁,炒鱿魚時加點香菜可以起到去腥、提香、提色的作用,但香菜的香氣也極易揮發,也經不起長時間的加熱,所以香菜最好在出鍋後再加入,以保留它的香氣。
這道洋蔥炒鱿魚須,香辣美味,喜歡孜然的味道也可以在出鍋前再撒上一些孜然粉,這樣聞起來更香,就跟外面燒烤的鱿魚須一個味道,家裡小孩最愛這樣吃啦!
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