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蕪湖家鄉菜以及做法

美食 更新时间:2024-09-28 16:18:38

蕪湖家鄉菜以及做法(安慶美食汪丫魚燒豆腐)1

安慶人制魚之法,可稱娴熟,魚肴衆多,有款較出衆,謂之“汪丫燒豆腐”,異鄉人望文生義,恐郢書燕說為汪姓丫頭烹豆腐耳。汪丫者,長江淡水流域上品無鱗黃颡魚也。安慶俗稱此魚為“汪丫”,浙蘇滬等地喚其“昂刺魚”、“汪丁頭”,蜀人稱之“黃剌丁”,湘人則稱“黃鴨叫”等等,各地稱呼趣而不一。

黃颡江河湖泊皆有之,體滑肉細,春夏肥碩,人取食之,味鮮甚美。蓋系江河、通江湖泊活水野生,故平庸之魚難比其味。《本草綱目》鱗部雲:“黃颡魚,釋名鞅軋。”李時珍集解:黃颡,無鱗魚也。《正字通》:“身尾俱似小鲇,腹下黃,背上青黃,鰓下有二橫骨,兩須,有胃,群遊作聲如軋軋。”黃颡古稱“鞅軋(ya)”在安慶人呼之“汪丫”,竊以為方言保留古音演繹而來。其肉質細嫩、味道鮮美,古有評價,《元詩選》錄有:“一溪春水浮黃頰,滿樹暄風叫畫眉”的詩句,詩中黃頰即黃颡,花眉聲鳴啭悠揚,音婉轉動聽,乃鳥之美者,黃颡與花眉并稱,因黃颡亦能出聲,可為魚之俊者。魚多無聲,唯黃颡會叫。黃颡成群結隊遨遊戲水有“軋軋”歡聲,若宰殺它,背刺昂立,嘴裡“刺刺”嘶叫。

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