蒸雞蛋,是一種老少皆宜的美食,口味清淡,味道鮮美,沒有胃口的時候吃一口,那簡直太舒服了。我家孩子挑食,很多菜都不吃,卻喜歡吃蒸雞蛋,她一個人就能吃一大碗,還覺得沒吃夠。蒸雞蛋的營養豐富,吸收率高,為了給孩子補充營養,我三天兩頭就蒸雞蛋吃。
也許你會覺得蒸雞蛋簡單,不就是加點水攪拌均勻後蒸熟嗎?誰都會做呀。然而很多人做出來的蒸雞蛋卻“不盡人意”,不是腥味大就是口感老,或者是有很多氣孔,口感特别差。
之所以孩子愛吃蒸雞蛋,是因為它鮮美清香,口感嫩滑,有促進食欲、健脾開胃的作用。
如果你也蒸不好雞蛋,就跟我學一下吧。這道美食我也做了十幾年了,算是經驗豐富了,有幾個問題大家一定要搞清楚,我們一起來看看。
1、雞蛋液加什麼水?
2、雞蛋液加多少水?
3、蒸雞蛋用什麼水?
4、雞蛋液蒸多長時間?
下面分享蒸雞蛋的具體做法,其中會對這4個問題進行一一解答,大家學會後,保證能蒸出比豆腐花還嫩的雞蛋羹。
【蒸雞蛋羹】
準備新鮮雞蛋、食鹽、蔥花、生抽、香油、水。
1、蒸雞蛋時,一定要用新鮮的雞蛋,含有豐富的水分,這樣口感才會嫩,那種已經“散黃”的雞蛋就不要用了,蒸出來口感會比較老。
2、雞蛋打入碗中,用筷子多攪拌一會兒,攪拌到起泡就可以了,讓蛋清、蛋黃混合均勻,這樣蒸出來口感才細膩,不會有疙瘩。
3、接下來要向雞蛋液中加水了,加什麼水呢?有人直接加冷水,也有人加開水,都是不對的,加溫水才是正确的。冷水中溶解了空氣,會讓雞蛋羹産生氣孔,而開水又會把雞蛋液直接燙熟,口感就變老了。
4、準備35℃的溫水,倒入雞蛋液中,用筷子快速攪拌,讓蛋液和水混合均勻。那加多少水呢?多了少了都不行。記住了,雞蛋液和溫水的比例是1:1.5,這樣雞蛋羹嫩滑不老。
5、最後加入一些白醋,攪拌均勻後過濾一下。白醋可以去腥增香,讓雞蛋羹更鮮美,沒有讓人難受的蛋腥味。
6、把碗蓋上一個盤子,或是包上一層耐高溫的保鮮膜,用牙簽紮幾個洞透氣,就可以上鍋蒸了,到底是用冷水蒸還是開水蒸呢?記住是“開水蒸”。
7、如果冷水上鍋蒸,溫度比較低,雞蛋液還沒有完全膨脹,就已經定型了,蒸出來後比較扁平、塌陷。而開水上鍋蒸,溫度很高,能讓雞蛋液迅速膨脹,也能讓氣體快速逃逸出來,蒸好後膨松嫩滑,無氣孔。
8、蒸鍋裡倒入适量清水,大火燒開,把碗放進蒸籠裡,蓋上蓋子,蒸多久呢?想要口感嫩滑,成型度高,蒸8分鐘就可以關火了,但要焖2分鐘再出鍋,防止雞蛋羹遇冷塌陷。
9、把雞蛋羹取出來,淋上适量的生抽、香油,撒上蔥花,嫩滑鮮美的雞蛋羹就做好了,開始大快朵頤吧。。
【技巧總結】
蒸雞蛋羹時,别再直接加自來水了,不好吃還不衛生。記得要加1.5倍的溫水,開水上鍋蒸8分鐘,焖2分鐘出鍋,保證比豆腐花還嫩。
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