文/山野

炒面很多地方都有，而且也聲名遠播，比如上個世紀八九十年代甚至更遠，乃至本世紀初，綿陽翠花街口有一家專賣面食的“山西面館”，每逢到綿陽出差，晚間總會約上同事或熟人到這個簡陋的食店飽餐一頓，而最有名的就是炒面。

雖然店面簡陋，但顧客很多，吃的時候買票要排隊，端面也要排隊，但這絲毫一點也不影響食客們的食欲。親眼看見廚師“唰唰唰”用刀将和好的面削到鍋裡、攪動，煮熟之後用漏瓢撈出瀝幹待用。然後在另一個竈上架起一口炒鍋，待鍋底熱了之後，用飯瓢在一個盛滿化豬油的盆裡挖上一大坨，翻炒，等潔白的豬油徹底融化之後，将筲箕裡早已切好的白菜翻炒，待白菜蔫了後再放上煮好的刀削面和各種調料翻炒，然後鏟出存放到盤子裡。

這樣的炒面很過瘾，不亞于吃了一頓豐盛的筵席，再配上一碗熱氣騰騰的醋湯，既過瘾又解饞，個中滋味簡直就是死魚的尾巴——不擺了！所以到綿陽出差總會去光顧一次。

但我本文要說的炒面不是這樣的，因為主要原料不一樣，做法更不一樣。後者既不解饞，也不過瘾，隻能說是填飽肚子而已。據我初步的了解，一般的炒面都是小麥為主要原料磨成的面粉而做成的面食。但我老家鄉親們所說的炒面卻是用大麥磨成面粉而制成的。

大麥一般早熟于小麥。在我記憶中，每年四月下旬大麥、油菜、豌豆、胡豆收割之後才是小麥。“五月人倍忙”一年之中五月份是鄉親們最忙的季節，既要搶收又要搶種，搶的就是這個時節，時節錯過了，一年就等于白忙。所以這五月是最繁忙的。

雖然繁忙，雖然勞動力強度大，但這個時候家裡又基本沒有什麼糧食吃的。正（音遮）二三月青黃不接的時候，東拼西湊的儲備糧、救濟糧也吃得差不多了。而這時勞動強度又大，既要搶種又要搶收的時候，沒有吃的怎麼能行？于是這早熟的大麥将用上了排場，而且做法相當簡單，非常适合于這個特别繁忙沒有時間煮飯的實際情況。

其具體做法是這樣的，大麥曬幹之後，放到滾燙的熱鍋裡面炒熟之後盛出，然後用手磨（比較小的石磨。由于磨的不多，一般都是用手攪動的石磨）磨成細細的粉狀，想什麼時候吃都可以。隻需開水就行。而燒水也很簡單，既然大麥已經收割了，那麼剩下的麥草就成了柴火。火點燃之後，從水缸裡舀上一瓢水蓋上鍋蓋，幾分鐘水就開了。

滾燙的開水倒入各自早已放好大麥面的碗裡發出“滋滋”的聲響。本來大麥面就是熟的，就有香味，這滾燙的開水一倒入，香味更是不斷用四處擴散，更是讓人欲罷不能，用筷子拌勻之後就這樣吃将起來。

大人娃兒各吃上一碗，幾分鐘的時間肚子饑餓的問題就解決了。小孩們也不鬧，吃完之後還把碗添得幹幹淨淨，如同洗過似的。而大人們就又投入到緊張的搶種搶收的戰場。家裡倘若還有春節時供應的紅糖，那麼加上少許的話，味道就更是不擺了。沒有紅糖，放上少許的鹽，味道也是不錯的。這就是記憶中鄉親們特殊時候做的炒面。

多年以後說起兒時吃的這種用大麥做的炒面，父親說，吃了心燒。年幼時我吃得不多，當時隻是覺得肚子餓，能夠填報肚子就不錯，哪裡還講究這些？也許是吃得不多，也許是小孩沒有什麼感覺，心燒的事沒有什麼印象，隻是記住了這農忙時節方便快捷的炒面。

可能如父親所說的那樣吧！這種炒面不敢吃得太多。當然這種炒面肯定是不能與後來津津樂道既解饞又過瘾“山西面館”的炒面相提并論的。因為這種特制的炒面頂多隻能是果腹，填飽肚子，用以解決當時急切的饑餓問題，營養是談不上的。

即使是過去這種植物收割之後大多用作了飼料，隻有在特殊時候才被鄉親們制作成炒面吃。現在我們這個地方已經沒有人再種植大麥這種植物，更沒有把它制作成炒面吃。時間過去了這麼年，回想兒時記憶還是讓我記住了鄉親們特殊時期方便快捷的特制炒面。

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