泡發腐竹，直接放水裡就錯了。難怪易爛不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
腐竹是夏天的最常見的一道食材了，它口感筋道，特别入味，豆香味濃。咱們無論是在飯店裡，還是咱們自己的家庭生活中，也都能看到腐竹這道菜的身影。但是咱們有些朋友自己泡發的腐竹，拿出來都快爛啦，更别說再炒或者再涼拌了。而且口感也不勁道，做出來也不入味，今天呢我就分享給大家，正确的泡發腐竹辦法。保證讓您泡發出來的腐竹，口感筋道，不易爛，而且還特别入味。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨啦。
幹腐竹一把，食用油少許，溫開水少許。
接下來是泡發腐竹的過程。1、首先咱們将買來的幹腐竹将其從中間掰斷，大家注意，幹腐竹不要掰得太散，否則咱們在做腐竹的時候不容易改刀。另外咱們大家也可以選用改好段的幹腐竹。這樣操作起來也就更方便了。
2、接着咱們将鍋燒熱，倒入适量的食用油，将油溫燒至六成熱，然後咱們将幹腐竹放入鍋内炸至外表起泡，然後撈出控油備用。這一步的目的，是為了讓腐竹吃起來的口感更入味，經過油炸後的腐竹豆香味也更濃。這也是為什麼飯店的腐竹好吃的原因。
3、接着淨鍋将油倒出，加入适量清水，然後開火将其燒成溫水即可，切記不要燒開。然後将溫開水倒入空盆中。接着将炸好的腐竹，放入盆内，将其浸泡30分鐘即可。
1、泡發腐竹，要想不易爛又入味。一定要放在油鍋中炸至兩面起小泡。然後再用溫開水浸泡。這樣做出的腐竹，才不易爛，而且也更容易入味，這一點大家要注意。
2、腐竹在溫開水中浸泡的時間不能超過30分鐘。否則很容易泡爛。這一點大家同樣要注意。
好啦，不易爛，又味兒。口感筋道，豆香味濃的腐竹就泡發好啦，下次再泡腐竹，試試上面的操作辦法，保證您泡出的腐竹，也和飯店裡的一樣好吃。
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