鹵肉飯其實是台灣的一個特色， 正宗的鹵肉飯經過長時間熬煮，加上香菇，配上碗熱騰騰的米飯一起吃，香濃可口，甜而不膩。心情不好的時候，來上一碗絕對可以幸福滿滿。偷懶時鹵上一大鍋，拌飯 拌面絕對ok。

宅在家裡不知道吃什麼的時候，鹵肉飯這麼好吃的東西怎麼能放過呢。做過之後才知道原來很容易上手，吃過才知道外面的有多糊弄事了。鹵肉飯裡的那顆鹵蛋，真的一點都不遜啊，不吃煮雞蛋的小娃娃都能吃了一整個啊，你說有多好吃！

由于地域的不同，鹵肉飯形成了南北不同風味的做法，台北的鹵肉飯是小條的，台南的鹵肉飯是大塊兒的，更像紅燒肉。五花肉上的豬皮增加湯汁的黏稠，長時間的炖煮又要瘦肉不失彈性。選用脂肪适當的五花肉是成功的關鍵，萬萬不可用絞肉，必須手切成條或者丁狀，才能保留肉的口感。

今天在家做了一鍋鹵肉，滿屋子都在飄香，真怕樓上的人聞到了要下來跟我搶啊，哈哈哈！入口即化的鹵肉，肥瘦相間，卻一點也沒有油膩的感覺，配上水煮青菜和鹵蛋真的是很讓人口水直流。鹵肉飯的材料和操作都不複雜，僅需要足夠的耐心便可，不妨跟着小姿做一做。

五花肉2斤、洋蔥1個、青菜4顆、幹香菇5朵

1.洋蔥和香菇（泡發）切丁、五花肉洗淨後用廚房紙吸收多餘的水分後切成肉丁

2.鍋熱後放入油，再放入洋蔥丁，中小火炸至金黃，撈起瀝油制成蔥油酥，留蔥油待用

3.把五花肉倒入洋蔥油裡，炒至表面金黃五花肉直接放入鍋中，小火慢慢煸炒出多餘的油脂

4.加入蔥姜末，放入香菇丁翻炒出香味

5.倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色

6.放入煮好的水煮蛋和洋蔥酥，加入泡香菇水加沒過食材，放入八角、香葉、冰糖、鹽大火熬煮。

7.炖40分鐘左右，五花肉軟爛，最後大火收汁，不停的翻炒至濃稠狀态即可

8.鍋中燒水，水開後滴幾滴食用油，下入青菜焯熟撈出備用

9.最後把燙好的青菜擺在飯上，鹵雞蛋對半剖開，淋上鹵肉即可

醬汁濃郁，肉條鮮嫩，跟米飯充分拌開，每一口都欲罷不能。

地道的鹵肉飯附上青菜，綠油油顯得十分可愛

醬香濃郁，入口即化 ，配上一碗米飯真的太好吃了

濃郁的醬汁包裹着每一粒米飯，肉丁和香菇帶來豐富的口感，讓人欲罷不能

1 記得用冰糖不要用白糖，這樣收汁的時候很容易變粘稠，所以火候一定要注意。

2.鹵肉飯裡的肉還是要用五花肉，肥瘦相間的那種比較好裡面還能加一點香菇丁，口感會更加的鮮美

3.熬煮鹵肉的時候記得前期的油一定要多放一點，尤其是洋蔥末炒制的時候要稍微時間長一點，把香味炒出來這樣燒制的鹵肉才夠香

4.泡發香菇的水不要丢棄，當水倒入鍋中炖煮，肉肉會更香

5.開始炒五花肉的時候，差不多開始出油了再放醬油或者生抽

6.洋蔥酥是鹵肉飯的精髓，炸的過程要小火滿炸

7.鹵肉飯一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的時候一定要小火，焖30分鐘以上

8.大家做的時候可以多放點雞蛋，因為鹵蛋最後真的很搶手，放少了

9.中途如果湯汁變少了，可以适當加一些熱水，必須是熱水，切勿加冷水，冷水會使肉收縮就很難煮軟了。

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