夏天裡，黃瓜最是常見，又嫩又脆，而且也才1塊多一斤，便宜。

涼拌黃瓜，或者刨黃瓜絲放進拌面裡，想必是許多朋友常用的吃法。

而在我家，除了這兩種吃法外，我還很喜歡做炒黃瓜，加上肉和雞蛋一起炒，是孩子最喜歡的，不油也不辣，裹滿湯汁，很下飯。

這道菜有個别緻的名字——木須肉。

木須肉，其實也就是雞蛋炒肉，加上黃瓜、木耳、胡蘿蔔等的配菜制作而成。

之所以被稱為木須，是因為炒好的雞蛋色澤金黃，如同金桂，而桂花又叫木樨。在皇城裡，傳菜忌諱叫“蛋”，所以叫它“木樨”，後來大家在傳播的過程中，讀音慢慢發生了變化，慢慢的字也變了，就成了木須。

我炒這道菜喜歡多放黃瓜，大家在炒的時候也可以根據自己的喜好搭配，隻要步驟正确，炒出來的就會很好吃。

【準備食材】：

瘦肉、雞蛋、黃瓜、幹木耳、大蒜、香蔥

【做法】：

1、瘦肉洗淨，加入适量的生抽、姜末、料酒、澱粉、鹽，一起攪拌均勻，腌制10分鐘以上備用。

2、木耳提前泡發，撕小塊；蛋液打散，黃瓜切菱形片狀，大蒜切片，香蔥切段。

3、熱鍋，燒油，倒入腌過的瘦肉大火快炒至變色後，關火盛出。

（我炒的瘦肉比較多，有些用來彙了其他菜；實際上炒這碟木須肉隻用一半就可以了。）

4、重新洗鍋，燒油，倒入蛋液炒至雞蛋呈焦黃色後盛出。

5、用鍋裡剩餘的油，放入蒜片炒香；

然後加入木耳翻炒均勻，加一鏟清水，炒一分鐘。

然後加入黃瓜片翻炒均勻。

6、加入瘦肉翻炒一分鐘；

加入雞蛋翻炒均勻。

加一鏟生抽、适量蚝油繼續翻炒。

7、加适量鹽炒至熟，然後根據喜好加入水澱粉勾芡，炒好即可。

炒好的木須肉，顔色偏黃亮，如同盛開的桂花；隔着屏幕聞到了香。

木耳脆，黃瓜爽口，雞蛋焦香，肉片滑嫩，每塊菜上都裹滿了湯汁，不油也不辣，怎麼吃都下飯，尤其适合小朋友哦。

【小貼士】：

1、木耳最好泡到位，冷水浸泡3-4個小時，讓木耳慢慢恢複半透明的狀态，吃起來才能柔軟而有彈性。

2、瘦肉一定要腌一下（腌的時候加少許澱粉抓勻），吃起來更有味道；放入鍋中快速炒至變色後就撈出，可保證瘦肉嫩而不柴。

3、炒雞蛋的時候要多炒一會兒，表面出現焦黃色最佳；這樣的雞蛋在後面沾上湯汁後才會香。

4、勾芡不要太濃，薄薄的一層芡汁就可以。

5、除了肉和雞蛋，裡面的配菜大家可以根據喜好來換，木耳、黃瓜、胡蘿蔔、油菜、豆芽都可以哦。

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