手撕烤兔做法四川?手撕兔肉，要經過以下幾個步驟：一是鹵兔肉，二是烤制，今天小編就來說說關于手撕烤兔做法四川?下面更多詳細答案一起來看看吧!
手撕兔肉，要經過以下幾個步驟：一是鹵兔肉，二是烤制。
第一步:鹵兔肉
準備：食品用料兔肉一隻，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g，生姜100g ，大蔥150g，紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g，精鹽350～500g，鮮湯5000g ，紗布袋2個。鹵藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
鹵水制作：
1、将鹵藥包配方分成兩份，分别裝入寬松的紗布袋中并用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結。
2、将大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜闆上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵兔肉：準備大鍋一個，将整隻兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開後，将兔肉裡面的血水和雜質去除掉。再燒煮兩分鐘，繼續除去血沫。兔子撈出後，将水倒出不要，鍋洗淨後将鹵水倒入并燒開，兔子放入鹵水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開後，小火繼續慢煮，基本保持微微沸騰狀态。30分鐘後，關火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾幹。
第二步:烤兔子
燒烤爐一個，烤夾一個，烤刷一個，清油若幹，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
将兔子放入烤夾内，放置在烤爐上，不斷翻轉（有自動旋轉盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（内外全部刷到），繼續翻轉，五分鐘後再刷一次清油，繼續烤二分鐘左右，将香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鐘，即可大功告成。
注：本菜品的重點是鹵兔肉，鹵兔肉的成功與否，決定了烤兔肉的成敗。
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