終于到了春天吃野菜的季節了，我特别喜歡挖野菜。上班的地方在郊區，昨天天氣特别好，陽光明媚，春風和煦，中午趁着午休的的時間，我約上同事一起去野地裡挖了不少野菜，還摘了很多艾草回來，心想着又可以做老公，女兒都喜歡吃的青團了。

今天一早，麻溜的就做了一鍋青團，又甜又糯不粘牙，太好吃了！朋友看了我發朋友圈曬的青團後，都問為啥我做的青團不塌，她們說蒸好了總是塌了，青團癟癟的，快變成餅了，所以今天給大家分享一下我做了20年的青團配方，照着做，保證不會塌，一次成功。還有一點也要注意，青團個頭不大，餡兒也是熟的，所以開水下鍋蒸10分鐘就好了，不要蒸太久，蒸久了也容易塌。

青團，又叫清明果。青團是江南一帶的小吃，是一種用艾草汁做成的綠色糕團，蒸熟出籠時用毛刷将熟油均勻地刷在團子表面，所以青團綠油油的，糯軟綿滑，甘甜細膩，清香爽口，從色澤到口感都有着春天的氣息。青團有很多種餡料，有甜的也有鹹的，常見的有豆沙，綠茶，芝麻，花生，紫薯，鹹蛋黃，肉松，豬肉等口味，不知道大家都喜歡吃哪一種呢？

----【青團】----

食材：糯米粉300克 玉米粉60克 白糖15克 艾草100克 玉米油1勺 豆沙丸子

青團皮的配料比例大家一定要按我的方子做哦，這樣蒸出來的青團不塌陷，不變形，色澤碧綠，口感軟糯微甜，特别好吃。餡兒我用的是買的現成的豆沙丸子，大家可以根據自己喜歡的口感随意搭配，喜歡吃什麼就包什麼吧！自己喜歡的才是最好的，您說呢。

做法：

1，新鮮艾草放入開水中焯水1分鐘，撈起來，取100克艾草放入料理機中，加入100克清水打成汁，過濾掉渣渣。剩下的艾草捏幹水分，分成小份裝入保鮮袋，放冰箱裡冷凍保存，随吃随取，放一年都不會壞呢！（艾草打成汁，如果不想過濾渣渣，也可以，不影響口感，做出來的青團顔色更深更綠喲）

2，糯米粉裡加入玉米粉，白糖，玉米油，倒入打好的艾草汁，用筷子攪拌成大顆粒。

3，下手揉成軟硬适中，光滑的糯米面團。

4，把艾草團搓成長條，分成大小相等的小面劑，取一塊面劑，搓圓後整理成圓形，在上面放一個紅豆丸子。

5，将面皮放在虎口上，慢慢收緊，最後搓成圓形就做好了。

6，青團生坯下墊一張油紙，放在蒸鍋上，中火蒸10分鐘。（蒸鍋裡的水提前燒開，再放入青團，蒸10分鐘就好了。）

7，青團蒸熟後，用刷子在表面刷一層 薄薄的玉米油，防止水分蒸發幹裂，變硬，影響口感。

8，把刷了油的青團放在保鮮膜裡包好，保存濕潤也防粘，吃不完的放冰箱保存，再吃的時候熱一熱就行。除了豆沙餡，我還做了芝麻餡，肉松餡的，風味口感各不同，老公說都好吃，嘻嘻！

9，這個是黑芝麻餡兒的，綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的芝麻餡兒，入口即溶，簡直讓人停不了口。

10，這個是肉松餡兒的，一共做了5個，女兒特别愛吃，出鍋分分鐘就吃完了，點名明天還要吃，哈哈！這還不好辦，冰箱裡還有3個艾草團，還可以做幾回呢！

小貼士：

1，因為艾草汁的濃度不一樣，所以每家做的顔色也不一樣，不用太在意顔色，好吃就行了，哈哈!

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