大家好，我是分享人，大唐博語。

這一集我想給大家分享的話題，跟上一講的内容剛好相反。

這一集我們來說一說春節期間哪些食材不宜長時間烹饪。

因為有些食材如果烹饪的時間過長，其營養價值就會大打折扣，口味兒和口感也會變得更差。

所以，我們在春節的時候烹饪這些食材的時候要特别注意一下。

西紅柿

西紅柿富含維生素C，但維生素C特别怕熱，60攝氏度的時候，差不多90%以上的維生素C就被破壞掉了。

所以我們在做西紅柿的時候不宜炖得太久。

此外，烹饪西紅柿的時候最好多放一點油，植物油和動物油都可以。

這樣更有利于脂溶性維生素、番茄紅素的吸收和利用。

此外，我們需要強調一點，綠的、沒有熟的西紅柿中含有番茄堿。番茄堿是很容易引起食物中毒的。

所以，過青的西紅柿最好不要吃，如果偶爾我們買到了成熟度不夠的西紅柿。

在烹調的時候可以加一些醋，有利于促進番茄堿的分解。

蒜苗、蒜苔

相信熟悉烹饪的朋友都聽說過，烹饪的時候應該注意生蔥熟蒜。從口味上講，确實如此，蔥如果煮得太久，作為菜肴來說就有些發臭了。

而蒜苗、蒜苔越是炖煮的時間長，越是入味兒，味道也越好。

但事實上，蒜苗、蒜苔不宜煮得過熟過爛。因為蒜苗、蒜苔中的天然辣素是大蒜素，它可以說是地裡面長出來的青黴素，有很好的殺菌消毒作用。

尤其是春節期間我們吃的食物過于複雜，蒜苗或蒜苔作為配菜，有天然的殺菌消毒作用，如果煮得太熟、太爛，這種作用被最大限度的降低是十分可惜的。

所以，春節期間蒜苗、蒜苔，這類蔬菜最好不要煮得太熟太爛。

洋蔥

炒洋蔥的時候應急火快炒，不宜加熱過久，保留其中的洋蔥的辣味兒。

這樣洋蔥不但提味兒效果好，而且解油膩，降低血粘稠的效果發揮得更好。

所以我們在吃洋蔥的時候也不建議燒熟燒爛。

茼蒿

蒿類（植物）在中藥中，其特殊的氣味兒，具有寬中理氣，消食開胃、增加食欲的功能。

尤其在春節期間，我們吃得特别油膩，茼蒿中的這種精油甚至可以起到預防心腦血管兒疾病的作用。

但是，茼蒿中含有的特殊香味兒的揮發精油，遇熱極易分解。所以，茼蒿即使要焯水，也應該焯的時間較短。

做湯也不宜炖的太爛，炒的時候更要急火快炒，做的偏生一些，其含有的蒿草的特殊香味兒越重越好。

石花菜

石花菜是我們春節期間，很多人願意調涼菜的時候，選擇吃的一種口味特殊的海菜。

其含有豐富的礦物質和膠質，有美容養顔的功效。

但是如果煮得太久，其爽脆的口感會喪失，而且煮的時間更久的話會融化掉，其中含有的膠質也會被分解掉。

而石花菜中含量豐富的鈣、鐵、鋅、硒、鉀等礦物質，也會形成不易被人體吸收的絮狀沉澱，被浪費掉。

所以，石花菜焯水不宜超過一分鐘。

黑木耳

黑木耳富含鐵質，同時它具有一種特殊的功效，抗血液内的血小闆凝集，可以起到補血的同時降低血粘稠的作用。

但是我們用木耳來炒菜或者炖湯的時候，炖煮的時間過長，黑木耳中含有的二價亞鐵離子就很容易被氧化成三價鐵離子，不被人體吸收。

同時，黑木耳中含有的抗血小闆凝集作用的物質，大部分也會被高溫破壞掉。

所以用木耳做菜的時候一定不要烹調的時間過長。

海魚

除了帶魚之外，絕大多數海魚都不宜長時間烹饪。

因為絕大多數海魚富含歐米伽三系脂肪酸，這類脂肪酸對我們降低血液膽固醇、降低血粘稠都有非常積極的作用。

但是歐米伽三系脂肪酸本身不穩定，尤其是熱穩定性比較差，如果長時間高溫炖煮的話，不光魚肉的口感和香味兒都會加重，歐米伽三系脂肪酸也會最大限度地被分解和氧化。

對我們最有營養價值、最珍貴的那部分恰恰被浪費掉了。

所以做海魚的時候燒八成熟是最科學的，這樣肉質也會更加鮮嫩。

了解了這些，您不妨過年的時候做菜的時候稍微注意一下，一定會收到很好的效果的。

我們吃食物歸根結底追求的是營養，營養和口味，而能夠兼顧那是最好不過的。

最後預祝各位春節的時候吃的健康，吃的開心。

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