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螺蛳粉都是什麼做的

美食 更新时间:2024-07-23 10:15:54

  1、用料:螺蛳250g,豬骨頭150g,螺蛳粉150g,筍100g,黃花菜20g,腐竹50g,黑木耳50g,蘿蔔幹50g,花生50g,酸豆角50g。

  2、泡酸筍:準備一個可嚴格密封的器皿,确保其無油無水狀态下,放入切好塊的竹筍,加入涼白開沒過,腌制至少兩周。

  3、田螺處理:準備一塊吸鐵石,和田螺一起放入淨水中浸泡2天,利于讓田螺吐沙祛蟲,期間可換水至少4-5次。泡幹淨的田螺用鉗子夾去尾部,洗淨,入清水鍋稍煮,去除雜質,撈出備用。

  4、豬骨入冷水鍋焯水後,另起一鍋清水放入,中火燒開後,撈出豬骨,高湯備用。

  5、炒鍋熱油,放入蒜末姜片爆香,接着倒入腐乳、香料煸炒片刻,加入田螺,依次倒入生抽、蚝油、鹽和料酒,蓋上鍋蓋焖3分鐘。

  6、挑出炒好的田螺,放入到豬骨湯裡,小火炖煮2小時左右,倒入辣椒油,再炖20分鐘。

  7、配菜起鍋熱油,酸豆角、酸筍、黃花菜(需提前泡開)、木耳絲、都分别入鍋,加鹽略做翻炒,出鍋備用。

  8、小鍋加入大量食用油,将腐竹、花生倒入炸至金黃,撈出備用。

  9、螺蛳粉事先用冷水泡軟,和蔬菜一同入鍋煮熟,撈出裝碗,碼上所有配菜、花生、腐竹,最後倒入煮好到螺蛳湯底,完成。

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