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導語：舌尖上的美食四川臘肉火鍋和四川泡菜，口味純正，四季可吃附做法

臘肉屬于豬肉的一種，一般是在湖北四川等城市常見，那裡的村民吃得比較多，做臘肉一般是在冬月裡做，過年或者是别的季節，想吃的時候随時都可以做着吃，臘肉可以炒、炖或者是包餃子等，都很可口。臘肉在四川還有一種吃法，就是做臘肉火鍋，這裡面主要食材就是老的臘肉、竹筍以及豬大骨等熬制而成。經過特制的火鍋料以及調料等搭配，采用炖和煮的方式做成一道美味的家常臘肉火鍋。

做法：2斤臘肉洗幹淨，可以去皮也可以不去皮，準備一鍋燒開的水，将臘肉放進去煮開煮沸，煮熟以後撈出來。幹的竹筍也需要在溫水中浸泡，浸泡2個小時以後，竹筍變軟，用刀切片即可。

有的人做飯比較仔細，為了吃起來好看又好吃，竹筍都切成花樣，比如說菱形等。

做臘肉火鍋，裡面的調料比較多，食鹽、醬油、醋、蒜泥。辣椒等，都要提前勾兌好。将提前一晚上熬制好的大骨頭放入鍋中，準備好臘肉的肉片，放在骨頭湯中煮開煮爛，邊涮邊蘸着料汁吃，太過瘾了。

以前隻以為羊肉可以涮火鍋，沒想到臘肉也可以這麼好吃。吃完這一次，以後吃火鍋就想着多買點臘肉，還可以搭配很多的蔬菜，金針菇。土豆片、紅薯或者綠色蔬菜等。

特點：臘肉火鍋湯呈現奶白色，就跟牛奶一樣，喝一口很美味，竹筍清脆爽口，夏天吃清口潤肺，臘肉經過骨頭湯的煮炖一點也不膩，蘸着吃更爽口。

蘸臘肉的料汁是自己在家調制的，四川人一般都是自己動手做，如果不想自己制作，也可以去超市買才能成的，看自己需要。其實自己做也不麻煩，家裡的調料品種基本上都有，剁碎放一起攪拌一下就可以了。

小貼士：涮臘肉火鍋，豬大骨湯營養最豐富，裡面還可以加入山藥等食材，熬制一個晚上，骨頭中的骨髓都出來了，老少皆宜。

泡菜在很多城市都有，像北方的東北、周圍的韓國以及朝鮮等國家都有自己的泡菜，在四川也有自己的泡菜，叫做泡酸菜，是當地的一種特色菜，味道上屬于酸辣鹹口味，吃起來香脆可口，色澤鮮亮，聞起來香味撲鼻，就着饅頭吃更提神，還能開胃，一年四季都可以吃。泡菜吃起來很舒服，但是在制作的時候要格外注意衛生還有氣候，這是一款普通家庭都不能缺少的配菜。

四川泡菜制作起來不像北方的那麼麻煩，制作好的泡菜可以儲存很長時間，放在冰箱，随時都可以拿出來吃，早餐喝粥的時候就着，菜都不用炒了。中午喝羊湯的時候可以當配菜。四川泡菜中的主要原材料是蘿蔔、白菜幫子、黃瓜以及豆角等。原料都要經過浸泡發酵等，就成了酸泡菜。

泡菜的營養價值其實很高，經過冷加工，裡面的營養成分幾乎沒有流失，熱量低，在很多的硬菜中都可以放，比如說酸菜魚、泡椒鳳爪等，還有很多肉絲面中還可以放入泡菜，食用方法有很多。

制作步驟：将所有的食材洗幹淨瀝幹水分，切條，蘿蔔類白菜等，黃瓜洗幹淨切條，多準備一些生姜片。

在上面的食材中撒上食鹽腌制一天以上。朝天椒（就是很辣的辣椒準備一碗抓一把食鹽腌制半天），用調料盒将調料包住，做一個料包。

将蔬菜中的水分倒掉，準備密封的罐子，将蘿蔔白菜等放入壇子中，加入調料盒和蔥姜以及辣椒，加點水，壓緊，7天以後就可以吃了。

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