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衆所周知，三伏天的飲食要多清淡，少油膩。所以，大部分的朋友會把油膩劃歸為肉類，其實這樣是不對的！伏天氣溫炎熱易出汗，所以體力消耗得很厲害，而适當的吃肉，反而會補充人體所需的能量與營養。

有朋友說了：肉吃多了容易上火啊！其實，除了牛肉、羊肉以及豬肉，還有一種肉最适合三伏天吃，它就是鴨肉！鴨肉性溫，多吃也不會上火，其次，鴨肉的蛋白質25克/100克，而牛肉的蛋白質才20克/100克，至于豬肉和羊肉就更低了，每一百克才有十克多點的蛋白質！

不僅如此，在肉價昂貴的今天，鴨肉卻非常的便宜，一斤還不到4塊錢！同樣都是肉，營養高，味道也不差，三伏天吃還不上火，為啥不嘗嘗呢？

有朋友說鴨肉不會做，沒關系，今天老于就給大家分享一道紅燒鴨肉的做法，不僅簡單易學，做好之後，味道也非常不錯，下面就一起看看吧！

小貼士：提起鴨肉，不少朋友就會聯想到街邊18元的挂爐烤鴨，認為鴨肉是不好的，不健康的！其實，鴨肉不僅含有優質的蛋白質，其維生素含量也很高，尤其是鴨肉的脂肪酸熔點低，更容易被我們消化和吸收！

食材準備：鴨子半隻、蔥姜蒜、桂皮、香葉、辣椒、 冰糖、八角、生抽、老抽、料酒、雞精、食鹽、香油。

首先，把鴨子剁成塊，沖洗幹淨後焯水，再撈出用清水洗淨後備用；姜切片、蔥切段、蒜切片備用。

接着開始炒糖色，鍋中加入食用油，加入适量的冰糖，炒至棗紅色時加入鴨肉。注意：炒冰糖時，可以用炒勺敲打冰糖，加速冰糖的融化。其次，對于掌握不好火候的朋友，炒糖色期間可以全程小火，這樣便萬無一失。

當糖色炒至棗紅色時加入鴨肉，快速翻炒均勻！讓每一塊鴨肉都均勻地沾上顔色。

接着加入蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、八角以及幹辣椒，煸炒出香味。注意：桂皮一小塊，香葉兩片即可。這兩味香料放多了會影響鴨肉本身的肉香味（不僅是鴨肉，在煮炖其它肉類時，香料切不要多放）！

接着，加入少許的料酒、生抽，一點老抽調色，翻炒均勻！注意：很多朋友認為料酒去腥好，便會多放一點料酒，這樣會破壞整體的味道，少放一點即可！料酒去腥利用的是料酒中的乙醇揮發，以及料酒中含有的香辛料來去除肉腥味的，如果加多了，反而不好！

翻炒均勻後，加入适量的清水，蓋上鍋蓋，大火開鍋後改中火再煮20分鐘，等湯汁濃稠時，加入一小勺雞精，适量的鹽，收一下汁。最後，再滴入幾滴香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤！

這樣一道鮮香四溢的紅燒鴨就做好了，鴨肉不腥且肉香味十足，尤其是吃起來香而不膩，下飯吃剛剛好！如果是陪着米飯吃，記着把湯汁澆在米飯上，拌一拌，可香了！

紅燒紅燒，紅指的就是糖色，如果用醬油上色就是醬了！所以，隻要是紅燒的菜品都要用糖來上色！很多朋友在炒糖色那一步做不好，其實，炒糖色分為水炒和油炒，紅燒的菜品用的是油炒。

炒糖色最重要的就是在炒的過程中觀察糖液的顔色、狀态！當呈現密集的小黃泡，也就是杏黃色時，這個時候最适合拔絲用；繼續熬制糖色則會變成金黃色的大泡，這個狀态的糖色叫做嫩汁，最适合魯菜中的九轉大腸，或者南方菜的幹燒鲳魚等等；接着熬糖色便會呈現出棗紅色，此時的糖色用來紅燒最佳！

以上就是今天和大家分享紅燒鴨的做法，如果你有更好的方法，歡迎您在評論區留言分享，萬分感激！如果喜歡今天分享的内容，也請你轉發、收藏！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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