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衆所周知,三伏天的飲食要多清淡,少油膩。所以,大部分的朋友會把油膩劃歸為肉類,其實這樣是不對的!伏天氣溫炎熱易出汗,所以體力消耗得很厲害,而适當的吃肉,反而會補充人體所需的能量與營養。
有朋友說了:肉吃多了容易上火啊!其實,除了牛肉、羊肉以及豬肉,還有一種肉最适合三伏天吃,它就是鴨肉!鴨肉性溫,多吃也不會上火,其次,鴨肉的蛋白質25克/100克,而牛肉的蛋白質才20克/100克,至于豬肉和羊肉就更低了,每一百克才有十克多點的蛋白質!
不僅如此,在肉價昂貴的今天,鴨肉卻非常的便宜,一斤還不到4塊錢!同樣都是肉,營養高,味道也不差,三伏天吃還不上火,為啥不嘗嘗呢?
有朋友說鴨肉不會做,沒關系,今天老于就給大家分享一道紅燒鴨肉的做法,不僅簡單易學,做好之後,味道也非常不錯,下面就一起看看吧!
【紅燒鴨】
小貼士:提起鴨肉,不少朋友就會聯想到街邊18元的挂爐烤鴨,認為鴨肉是不好的,不健康的!其實,鴨肉不僅含有優質的蛋白質,其維生素含量也很高,尤其是鴨肉的脂肪酸熔點低,更容易被我們消化和吸收!
食材準備:鴨子半隻、蔥姜蒜、桂皮、香葉、辣椒、 冰糖、八角、生抽、老抽、料酒、雞精、食鹽、香油。
首先,把鴨子剁成塊,沖洗幹淨後焯水,再撈出用清水洗淨後備用;姜切片、蔥切段、蒜切片備用。
接着開始炒糖色,鍋中加入食用油,加入适量的冰糖,炒至棗紅色時加入鴨肉。注意:炒冰糖時,可以用炒勺敲打冰糖,加速冰糖的融化。其次,對于掌握不好火候的朋友,炒糖色期間可以全程小火,這樣便萬無一失。
當糖色炒至棗紅色時加入鴨肉,快速翻炒均勻!讓每一塊鴨肉都均勻地沾上顔色。
接着加入蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、八角以及幹辣椒,煸炒出香味。注意:桂皮一小塊,香葉兩片即可。這兩味香料放多了會影響鴨肉本身的肉香味(不僅是鴨肉,在煮炖其它肉類時,香料切不要多放)!
接着,加入少許的料酒、生抽,一點老抽調色,翻炒均勻!注意:很多朋友認為料酒去腥好,便會多放一點料酒,這樣會破壞整體的味道,少放一點即可!料酒去腥利用的是料酒中的乙醇揮發,以及料酒中含有的香辛料來去除肉腥味的,如果加多了,反而不好!
翻炒均勻後,加入适量的清水,蓋上鍋蓋,大火開鍋後改中火再煮20分鐘,等湯汁濃稠時,加入一小勺雞精,适量的鹽,收一下汁。最後,再滴入幾滴香油,翻炒均勻後即可出鍋裝盤!
這樣一道鮮香四溢的紅燒鴨就做好了,鴨肉不腥且肉香味十足,尤其是吃起來香而不膩,下飯吃剛剛好!如果是陪着米飯吃,記着把湯汁澆在米飯上,拌一拌,可香了!
關于紅燒鴨的上色
紅燒紅燒,紅指的就是糖色,如果用醬油上色就是醬了!所以,隻要是紅燒的菜品都要用糖來上色!很多朋友在炒糖色那一步做不好,其實,炒糖色分為水炒和油炒,紅燒的菜品用的是油炒。
炒糖色最重要的就是在炒的過程中觀察糖液的顔色、狀态!當呈現密集的小黃泡,也就是杏黃色時,這個時候最适合拔絲用;繼續熬制糖色則會變成金黃色的大泡,這個狀态的糖色叫做嫩汁,最适合魯菜中的九轉大腸,或者南方菜的幹燒鲳魚等等;接着熬糖色便會呈現出棗紅色,此時的糖色用來紅燒最佳!
以上就是今天和大家分享紅燒鴨的做法,如果你有更好的方法,歡迎您在評論區留言分享,萬分感激!如果喜歡今天分享的内容,也請你轉發、收藏!最後,感謝你的觀看,謝謝!
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