封面新聞記者 李雨心

“婚喪嫁娶，生辰做壽，鄉宴往往事出有因。在那最偏僻的山村，在那最貧瘠的年代，有一群人采納天地，追逐四季，來呈現那包羅萬象的一桌。那群從上世紀穩步走來的人們，便是我們記憶中的鄉廚……”

伴随着緩緩道來的男聲，闊别兩年，美食紀錄片《川味》終于傳來了些許消息。這一次，其以新春特别節目的方式與觀衆見面，将鏡頭對準了行走在鄉鎮之間，穿梭于田野之中的美食制造者——鄉廚。1月24日晚，《川味》2022年新春特别節目《鄉廚》登陸央視。

在當晚播出的首集《鄉宴》中，傳統的川東八大碗，南部縣升鐘一帶的傳統飲食卧龍鲊，切成拳頭般大小的坨子肉……随着故事的展開，獨屬于四川鄉宴中的美食映入眼簾。

五世同堂，九十大壽，《鄉宴》的開篇，從南部縣的一位老人王禮珍的壽宴開始講起。而在這場宴席中，最為矚目的“大菜”，自然是來自鄉廚羅澤生的“卧龍鲊”，也是其聞名于十裡八鄉的代表美食。鏡頭中，也将“卧龍鲊”這道有着數百年曆史美味的制作過程，展現得淋漓盡緻。

卧龍鲊

将豬肉切成20公分長的肉片，澆上白糖炒制的糖漿，加入各式香料醬料混合均勻，最後裹上米粉，擺進南部人稱之為“龍船”的蒸籠中，在蒸制中迎來三蒸三晾。最後，再插上“好彩頭”，作為這場壽宴的“壓軸之作”，卧龍鲊終于走上了鄉親們的餐桌。在禮尚往來的舉杯共飲後，鏡頭定格在了這戶“五世同堂”的人家拍攝全家福的畫面中，美食背後的煙火氣，鄉宴所帶來的情感聯結，更是紀錄片想要告訴觀衆的。

鏡頭一轉，畫面又來到位于筠連縣的沐愛鎮，這裡正在舉行一對新人的婚禮，同時到來的，還有一場傳統的農村婚宴。這場婚宴的掌勺人，是在大小鄉宴中奔忙超過五十八載的魏祥輝。而他的拿手好菜，則是繁瑣的工藝菜，如荷葉鲊、芙蓉雞片、糖扣……在講究效率的鄉宴中，這種菜式雖然極少有機會展示，但他還是想為子孫們展示這些手藝。

鏡頭又轉到四川北部的飛龍村，鄉廚周安金獲得了一個特殊的機會，他将承辦一場當地的傳統宴席——十三花。而這場宴席中的重頭菜，是一道叫做“十三花”的蒸菜，其中有着十三種食材，如肉、豆腐，蛋皮等等。最後澆上高湯，放上蒸籠，這道美味就成了。

不光如此，夾沙肉、涼拌鹵豬肝、糖醋排骨、蛋酥花生……各種流傳在鄉宴中的傳統菜式紛至沓來，讓觀衆目不暇接。鄉廚們手下菜刀飛舞，在看到鄉親們大快朵頤後露出舒心一笑。紀錄片用一場又一場傳統的鄉宴，一道又一道的川菜美食，向觀衆展示到了一代代鄉廚的技藝和智慧。

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