牛肚，是牛的胃，與其他動物不同的是，牛有四個胃。前三個胃為食道變異，分别是瘤胃即草肚、網胃即麻肚、瓣胃即百葉，最後一個才是真胃又名皺胃，也叫做牛肚。一般常說的牛肚就是皺胃，而涮火鍋常用的是牛百葉。還有人喜歡吃金錢肚，也就是麻肚。

牛肚和百葉是我們這裡經常見到的兩個部位，口感上略有區别，百葉薄而脆爽，牛肚厚而有韌勁。一般百葉常用來涮火鍋或者做成老北京爆肚，而牛肚常用來醬鹵。兩個部位各有千秋，不分伯仲，很多人喜歡吃，尤其是在川菜或者川味火鍋裡面，更是備受歡迎。中國菜千變萬化，雖然南北口味略有差異，但是牛肚卻是從南北方人們共同喜愛的食材之一。

雖然中國人都喜歡吃牛肚，但是很多西方地區是不吃牛肚的，因為他們不吃動物的内髒，覺得内髒有特殊氣味，而且不會處理。由于中國菜千變萬化，烹饪技巧和食材香料有很多種，可以通過技巧消除特殊的味道，讓食材發揮出各自的特長。牛肚不僅好吃，而且營養價值很高，牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血等功效。牛肚做法也有很多種，多數人喜歡醬鹵，今天我們介紹一種更簡單的吃法，而且味道非常好吃。

香辣肚絲

【準備食材】

牛肚，辣椒，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，生抽。

【操作步驟】

第一步：新鮮的牛肚加少量的堿和鹽，搓洗幹淨，這樣牛肚的異味會減輕，然後切成絲，鍋裡燒開水，把肚絲放入水中煮5分鐘左右斷生。

第二步：所有的配菜洗幹淨，紅綠辣椒切絲備用，姜切片，蔥切段，蒜切蒜末備用。

第三步：鍋裡倒油放入紅辣椒炒出香味。

第四步：放入蔥姜蒜炒香，然後加入青椒絲。

第五步：下入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，如果不喜歡太辣，可以将郫縣豆瓣醬換成甜面醬或者黃豆醬。

第六步：放入焯燙過的肚絲，大火快速翻炒，翻炒5分鐘左右讓肚絲均勻吸收醬汁，如果醬放得少，需要補充一點生抽來提味。

第七步：炒好之後盛出來，不要炒久了，牛肚的口感會變硬。趁熱吃會跟好吃。

【小貼士】

1、新鮮的牛肚一定要處理幹淨，反複沖洗處理，盡量消除表面的異味。

2、鍋裡加入水燒開之後，再放入牛肚，焯燙不超過5分鐘，但也不要時間太短，牛肚比較厚，不像牛百葉那樣很容易熟。

3、所有的配菜都炒好之後再下入牛肚，這樣牛肚口感鮮嫩有嚼勁，吃起來也不會很硬。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。

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