芹菜大家都非常熟悉，它是我們日常生活中經常食用的一種蔬菜。主要有“水芹”和“香芹”兩種，平時我們吃得最多的是香芹。芹菜天生自帶有一種獨特的味道，喜歡吃芹菜的人，非常迷戀這種味道，覺得很香；而也有一些人不喜歡吃芹菜，當然就是不适應它這種獨特的“香味”。芹菜的營養同樣十分豐富，含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，而且熱量也不高，每100克中，熱量僅有12千卡左右，所以，非常适合減肥人士食用。

生長中的芹菜

芹菜可以直接炒，也可以同其它食材一起烹饪。味道都相當不錯。不過，芹菜說起來隻是一種普通的蔬菜而已，但是想把芹菜做好，也并不是一件簡單的事，裡面是有很多技巧需要掌握的。比如：芹菜的特點是：質地天生脆嫩，色彩鮮綠，也屬于一種比較偏硬的蔬菜。

香芹肉絲

那我們在烹饪芹菜的時候，就要針對它的特點來做，做出來的芹菜既要炒熟，又要盡量保持它原有的鮮嫩、清脆和翠綠，達到色鮮味美的效果。然而，很多人在烹饪芹菜的時候最常用的方式就是要麼直接下鍋炒；要麼就是直接焯水後再炒。其實這兩種做法都不對，直接下鍋炒就不說了，直接不采用；焯水後就下鍋，雖然沒錯，但是做得不夠完美，還需要多加1步進行完善，就可以了。

香芹炒香幹

炒芹菜不管是清炒還是同其它食材一起炒，選擇焯水是對的，因為芹菜質地較硬而脆，如果不焯水直接下鍋炒，就會出現短時間内不易炒熟，而且也會出現不入味，顔色變黃或者變黑，吃起來不清脆的現象。關鍵的問題就是要在焯水前再多加1步，效果就更好了，而不隻是隻加清水燒開就可以了。具體該怎麼做呢？

芹菜焯水

具體做法是：首先将芹菜清洗幹淨，切成長短合适的芹菜段後。鍋内加清水，放入芹菜段，同時加入一小勺食用油和一勺食鹽，然後大火燒開，待芹菜顔色變成翠綠色後撈出，用涼水沖洗降溫後瀝幹水分備用即可。為什麼要這麼做呢？因為加入食用油後，能讓芹菜的顔色更好地保持光亮翠綠不變色；加入食鹽後，能夠讓芹菜在焯水的同時提前入底味，避免炒出來的芹菜不進油鹽，沒味道！

香芹炒木耳

好了，上面就是炒芹菜在焯水時需要多加的一個關鍵步驟，隻要做好了這關鍵一步，剩下的事情就好辦了，按照平常的常規做法就OK。下面以一道出名的“香芹炒肉絲”為實例，看看到底怎麼做。

材料：香芹500克、豬瘦肉300克、大蒜3瓣、紅椒2個、雞精、幹澱粉、食用油，食鹽适量。

做法：

1、瘦肉洗淨切絲；香芹去葉洗淨切成段；大蒜切成蒜末；紅椒切成絲備用。

2、肉絲加适量料酒和幹澱粉抓勻腌制備用。

芹菜加食用油和鹽進行焯水

3、鍋内加水，放入芹菜段，加入1小勺食用油和食鹽，大火燒開煮至芹菜變成翠綠後撈出，用涼水沖洗降溫瀝幹備用。

4、鍋内加入食用油，燒至6成熱時，放入大蒜煸炒出香味，然後加入瘦肉絲大火快速翻炒，炒至肉絲變色時，放入芹菜段、紅椒絲、适量鹽和雞精，快速翻炒均勻，翻炒20秒後即可出鍋裝盤。

香芹肉絲

非常簡單的一道香芹炒肉絲就大功告成，稱得上是色鮮味美。清脆鮮綠的香芹，加上香噴噴的肉絲，真是絕了，香中有香，佐酒下飯都不失為一道美味佳肴！

今天主要為大家分享了炒芹菜的烹饪技巧，希望大家記住其中關鍵的技巧，以後自己炒出來的芹菜一樣色鮮味美，既好吃又好看。其實很簡單：隻要記住炒芹菜不能直接下鍋炒，炒之前要焯水，最重要的是在焯水過程中要加入食用油和食鹽這兩樣調料，這也是我今天要說的重點，希望能夠為大家帶來幫助！

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