蛏子是人們生活中常見的一種海産貝類，其主要生活在近岸的海水裡，也有很多是人工養殖的，所以一年四季都能吃到。但對一些比較講究的吃貨來說，隻有每年四月份的蛏子，才是最肥美最好吃的。
一個好的蛏子，殼邊緣呈黑色，蛏子殼完整且有清晰的花紋，能看見中間白色的肉。用手輕輕碰一下，蛏子會迅速縮回去，有活力的蛏子可以伸得很長。
買蛏子時可以讓老闆裝一點鹽水，要不還沒等回家，蛏子就會死掉。買回來的蛏子放入清水中，然後加入适量食用鹽，等它慢慢吐出髒東西，水髒了就換清水。這樣将蛏子放一上午，烹饪之前再清洗一遍就可以了。
蛏子的烹饪方法有很多，最常見的有爆炒、清蒸、白灼等，但無論是那種烹饪方法，蛏子一定要用最新鮮的，這樣做出來的菜肴，才會鮮嫩可口！
主料：蛏子500克、剁椒100克（青、紅剁椒）
調味料：蒜末、料酒、食用油、食鹽
具體做法
（1）将蛏子先洗去外面的泥沙，然後準備一盆清水，水量要能浸沒蛏子，放上适量鹽，倒入蛏子後用筷子攪拌一下，讓它們能完全浸沒，養上3個小時左右，期間如果水變得渾濁要記得換水，直到吐淨泥沙撈出洗淨備用。
（2）鍋中水燒開，倒入蛏子，加入少許料酒煮至蛏子開口後立馬撈出，瀝幹水分備用。
（3）等蛏子晾至不燙手後剝去半邊的蛏子殼，撕掉黑邊，再次沖洗幹淨即可。将蛏子擺放進盤子裡備用。
（4）鍋中倒油，油熱後倒入蒜末炒出香味，接着倒入剁椒翻炒片刻，炒好後的剁椒味道更加濃郁，要比直接上鍋蒸味道更好，将剁椒直接平鋪在蛏子上。
（5）蒸鍋内水燒開，放入蛏子，大火蒸5分鐘就可以了。蛏子已經汆過水了，所以蒸的時間不能長，等剁椒入味即可。
（6）取出蒸好的蛏子，澆上燒到冒煙的熱油就可以享用美味了。
我們的“雙味蒸蛏子”就做好了，蛏子的味道清甜、鮮美，加入剁椒後酸辣适口，好又有營養，您學會了嗎？
1、做清蒸系列的菜肴，最注重的就是食材要新鮮，所以蛏子一定要買鮮活的，用手碰一下觸角或者殼邊的肉，能縮回去的是活蛏子，反之就是死的。
2、煮蛏子的時間要短，一開口就要立馬撈出來，否則容易把蛏子肉煮老，影響口感。
3、蛏子剝去半邊殼是為了能處理的更幹淨，另一個原因就是保留半邊殼能讓蛏子蒸制的過程中留住飽滿的鮮嫩汁水。
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