蒸魚豉油是蒸熟放還是蒸時放入?正确的放蒸魚豉油的時機應該是蒸魚的過程中,而且需要把先前蒸出的湯汁倒掉,這個湯汁是魚肉腥味的主要來源 ,倒掉之後再加入蒸魚豉油再蒸數分鐘,使魚肉入味,我來為大家講解一下關于蒸魚豉油是蒸熟放還是蒸時放入?跟着小編一起來看一看吧!
正确的放蒸魚豉油的時機應該是蒸魚的過程中,而且需要把先前蒸出的湯汁倒掉,這個湯汁是魚肉腥味的主要來源 ,倒掉之後再加入蒸魚豉油再蒸數分鐘,使魚肉入味。
做法:
(1)鲈魚1條(約2斤)、蔥姜各10g、蒸魚豉油10g、食用油适量、鹽适量、料酒5g.
(2)鲈魚去鱗去鰓去内髒,清洗幹淨。注意魚肚裡那層黑色的薄膜一定要去掉,不然魚腥味會很重。
(3)用刀在魚身兩面各劃幾刀,然後撒入适量鹽和料酒,用手抓均,腌制10分鐘左右,使其入味。
(4)蔥姜切絲,把姜絲放入盤底,然後把腌制好的鲈魚放入盤中,魚身再撒适量姜絲。姜能夠起到很好的去腥作用。
(5)鍋中加入适量清水,把裝有鲈魚的魚盤放入鍋中,大火燒開,上汽後蒸制5分鐘,然後關火,取出魚盤,倒出蒸出的湯汁,之後淋上蒸魚豉油,再次放入蒸鍋,蒸3分鐘,即可出鍋。
(6)把蔥絲均勻的馬上魚身上,炒鍋中加入适量食用油,油熱後澆在蔥絲上,鮮嫩不腥的清蒸鲈魚就做好了。
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