1、原料:白條兔一隻約1250克,生菜絲100克,白鹵水3千克。
2、調料:南乳汁15克,芝麻醬20克,花生醬10克,紅油15克,白糖3克,蒜泥15克,清湯25克,雞精5克,味精3克,花椒面1克,醋15克,調勻即成“風味醬”,此醬也可用于白斬雞、風味腰片等葷料。
3、将白條兔用清水浸泡4小時去血污和腥味。
4、白條兔用刀從胸部斬開扒平,用長竹簽從左前腿橫串到右前腿,将後腿也扒開用竹簽串好(以便鹵制後成平闆形,切條時較易成形),下白鹵水鍋中燒開小火鹵制15分鐘即可關火,浸泡1-2小時入味,抽去簽子用砧闆壓上,再加上重物壓平便于改刀,用刀斬成食指粗、長約5厘米的條,碼入長盤中的生菜絲上成一字形,澆上風味醬、點綴香菜即可。
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