紅焖肘子(色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃)

材料：豬肘1500克，香菜10克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆澱粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克

做法:1.将肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；

2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；

3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗内，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；

5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，将湯滗入炒勺内，肘子扣在盤中間；

6.炒勺上火，将湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。

東坡肘子(肥而不膩、粑而不爛、鹹甜适口)

材料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊,桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

做法:1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

2、肘子清理幹淨後放入煮鍋，加清水将其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

3、另取炖鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

6、煮開後轉最小火，蓋上蓋焖煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的将其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

8、當湯汁開始變厚時，将肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

紅燒肘子(金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口)

材料：肘子1000克,花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯适量，青蒜少許。

做法:1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、将油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗内，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、将蒸好的肘子扣入大盤内，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成

秘制醬肘子

做法：1.肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理幹淨

2.鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

3.将處理幹淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料

4.然後倒入适量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮時間約1小時

5.加入冰糖和鹽後繼續用小火焖煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。

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