在老家的酒席上,總有這樣一道菜,專門為小朋友準備,端上來就是焦點,一哄而搶是常事,光盤也不過一分鐘,它就是挂霜花生,80後、90後肯定還記得,花生的外皮裹了一層厚厚的糖衣,咬一口嘎嘣嘎嘣酥的,嚼起來更是滿嘴香甜,本家的二叔是廚師,總會帶一些給我吃,兒時懷念的小零食。
還有二十多天就過年了,每逢這個時間,家裡都會提前做5、6斤挂霜花生,可以做宴客擺盤,也可以分給小朋友吃,每次都有客人問如何制作?老媽都會仔細的描述一遍,引得大家連連稱贊。
香脆的花生裹着糖衣,紅白相間,煞是好看,為餐桌增添了一道風景線,頗有一種喜慶熱鬧的氣氛,食材用料很簡單,做法也不複雜,掌握熬糖小技巧,糖衣不脫落,想失敗都難。
【食材】花生米、澱粉
【調味】白糖
1、準備适量的花生米,用清水淘洗幾遍,去除外衣雜質,洗淨放置通風處,一定要把水分完全晾幹,否則炸的時候會脫漿。
2、晾幹後的花生米,打入一個雞蛋,把蛋液攪勻,蛋液可以增加花生米的黏性,如果需要炸的花生米多,雞蛋也要增加,确保比例相同。
3、分少量多次的加入澱粉,邊加邊攪拌,讓每一個花生粒都均勻的裹滿澱粉。
4、澱粉粘到蛋液,會包裹在一起,裹成這種幹燥無水的狀态就可以了,倒入笊籬中,來回晃動幾下,篩掉多餘的澱粉渣,避免混入油中。
5、鍋内燒油,油溫達到三成熱,倒入花生米,一定要開小火慢炸,低油溫的狀态下,花生米會逐漸受熱,油溫過高,直接糊掉,随着油溫升高,花生米會噼啪的作響,這是花生米變香脆的過程。
6、保持小火炸制,勤翻動幾次,等待噼啪的炸裂聲消失,把花生米炸成金黃色,即可撈出控油。
7、鍋内加入少許清水,放入兩勺白糖,一邊加熱,一邊攪拌,直到白糖全部融化,出現大氣泡。
8、等待大氣泡變成小氣泡,湯汁粘稠,顔色變微黃後,倒入炸好的花生米,快速翻炒,這個時候一定要關火,利用鍋内餘溫,繼續翻炒,如果忘記關火,會變成拔絲花生,别糗大了。
9、關掉火後溫度逐漸下降,糖霜會出現,繼續翻炒,花生表面會幹燥,當糖汁變成糖粉後,便會均勻的包裹住花生,這樣挂霜花生就做好了,晾涼之後,焦酥脆甜,一口一個,非常的好吃。
1、花生米一定要晾幹後,在裹澱粉,這樣可避免炸的過程中脫漿。
2、熬糖汁的時候,要開小火,等糖汁黏稠變微黃,這時倒入花生米時機最好,挂霜的時候,要關掉火源,利用餘溫翻炒,這樣才能成功。
3、如果忘記關掉火,這時候糖汁還在加熱,你會發現挂霜花生,變成拔絲花生了,一定要切記避免。
原創圖文,禁止抄襲搬運,不良自媒體請自重,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關注@食味菜譜每天學習做菜,總會給你小驚喜!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!