在老家的酒席上，總有這樣一道菜，專門為小朋友準備，端上來就是焦點，一哄而搶是常事，光盤也不過一分鐘，它就是挂霜花生，80後、90後肯定還記得，花生的外皮裹了一層厚厚的糖衣，咬一口嘎嘣嘎嘣酥的，嚼起來更是滿嘴香甜，本家的二叔是廚師，總會帶一些給我吃，兒時懷念的小零食。

還有二十多天就過年了，每逢這個時間，家裡都會提前做5、6斤挂霜花生，可以做宴客擺盤，也可以分給小朋友吃，每次都有客人問如何制作？老媽都會仔細的描述一遍，引得大家連連稱贊。

香脆的花生裹着糖衣，紅白相間，煞是好看，為餐桌增添了一道風景線，頗有一種喜慶熱鬧的氣氛，食材用料很簡單，做法也不複雜，掌握熬糖小技巧，糖衣不脫落，想失敗都難。

【食材】花生米、澱粉

【調味】白糖

1、準備适量的花生米，用清水淘洗幾遍，去除外衣雜質，洗淨放置通風處，一定要把水分完全晾幹，否則炸的時候會脫漿。

2、晾幹後的花生米，打入一個雞蛋，把蛋液攪勻，蛋液可以增加花生米的黏性，如果需要炸的花生米多，雞蛋也要增加，确保比例相同。

3、分少量多次的加入澱粉，邊加邊攪拌，讓每一個花生粒都均勻的裹滿澱粉。

4、澱粉粘到蛋液，會包裹在一起，裹成這種幹燥無水的狀态就可以了，倒入笊籬中，來回晃動幾下，篩掉多餘的澱粉渣，避免混入油中。

5、鍋内燒油，油溫達到三成熱，倒入花生米，一定要開小火慢炸，低油溫的狀态下，花生米會逐漸受熱，油溫過高，直接糊掉，随着油溫升高，花生米會噼啪的作響，這是花生米變香脆的過程。

6、保持小火炸制，勤翻動幾次，等待噼啪的炸裂聲消失，把花生米炸成金黃色，即可撈出控油。

7、鍋内加入少許清水，放入兩勺白糖，一邊加熱，一邊攪拌，直到白糖全部融化，出現大氣泡。

8、等待大氣泡變成小氣泡，湯汁粘稠，顔色變微黃後，倒入炸好的花生米，快速翻炒，這個時候一定要關火，利用鍋内餘溫，繼續翻炒，如果忘記關火，會變成拔絲花生，别糗大了。

9、關掉火後溫度逐漸下降，糖霜會出現，繼續翻炒，花生表面會幹燥，當糖汁變成糖粉後，便會均勻的包裹住花生，這樣挂霜花生就做好了，晾涼之後，焦酥脆甜，一口一個，非常的好吃。

1、花生米一定要晾幹後，在裹澱粉，這樣可避免炸的過程中脫漿。

2、熬糖汁的時候，要開小火，等糖汁黏稠變微黃，這時倒入花生米時機最好，挂霜的時候，要關掉火源，利用餘溫翻炒，這樣才能成功。

3、如果忘記關掉火，這時候糖汁還在加熱，你會發現挂霜花生，變成拔絲花生了，一定要切記避免。

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