秋季食鮮好時節，如果你的味蕾還停留在蝦蟹之上，可就out了。按你胃（Anyway），秋天來了，白白淨淨、吃了不長膘的魚肉該重回寵妃之位了！

▲秋季食鮮，魚為佳選

“魚遊于水，群魚随之，食其涎沫，有類于娼” ——《本草綱目》

看着就“污污的”這句話，出自《本草綱目》，說的是鲳魚。美味的鲳魚，卻用“娼”字形容，“尺度”爆棚。而說起原因，則是因：

鲳魚在遊動時，身體會發出銀色微光，常吸引小魚跟随，而如此“招蜂引蝶”的鲳魚即便被小魚舔食身上粘液，也不惱不怒，古人形容這種場面似娼女身後追随着一群恩客。

▲鲳魚成群遊動，場面壯觀

就此，鲳魚背上了“娼”的黑鍋。雖名聲不好，可鲳魚卻是個好食材。

自帶豐富蛋白質與不飽和脂肪酸的鲳魚，吃了不容易上膘，近年來備受減脂圈的追捧。肉多刺少，滑嫩鮮香的口感，坐擁清鮮、營養、味美于一身的鲳魚，自然不乏各種各樣的優良品種，都說鲳魚一上桌，鮮到眉毛落，數不清的吃客拜倒在鲳魚之下。

今天識魚無數的小YO就帶着YO蜜們來一品鲳魚！

1丨中國鲳

價格昂貴，無鲳比拟

作為鲳魚一哥，中國鲳（Pampus chinensis）又叫鬥鲳，屬鲳科鲳屬。在鲳魚中屬“歐洲人”貴族血統，至今都沒有人工養殖的先例，so你懂啦，一條中國鲳價格不菲！

中國鲳魚身寬且肥厚，魚尾較短，體格大點的中國鲳大多超過5斤，肉質脆嫩，自古以來被稱頌為“好魚馬鲛鲳，好菜芥藍薳，好戲蘇六娘”，鲳魚一哥的地位不言而喻。

2丨銀鲳

一見魚鱗便知鮮

對與小YO這個北方人來說，香煎平魚最常吃到，長大後才曉得香煎平魚中的平魚，其實是銀鲳魚。銀鲳（Pampus argenteus）俗稱平魚、白鲳或鲳鳊魚，鲳科鲳屬。

銀鲳魚身形橢圓且側扁，魚鱗微小易脫離，通常出水後便容易“升天而去”，判斷銀鲳魚新不新鮮，隻要看它的魚鱗即可，不過鮮活的銀鲳魚也很少見，想保鮮堪比登天~

3丨刺鲳

外表平庸，其味鮮美

刺鲳（Psenopsis anomala）俗稱瓜核、肉鲫仔，屬于長鲳科魚類。刺鲳的魚鱗也很是脆弱，易脫落，往往在市場上出售的刺鲳賣相都比較“寫實”，可吃起來卻又是另一般滋味了。

刺鲳肉質肥美，經過烹煮，魚肉松軟，輕挑筷頭從魚頭劃至魚尾，粉嫩的魚肉随之翻轉，一筷入口，魚汁都嗦個精光，細膩鹹香。刺鲳價格低“平民範兒”十足，常被端上家庭餐桌！

4丨刀鲳

扁平身形搞笑十足

刀鲳（Mene maculata）又稱眼眶魚、斧頭鲳，屬眼鏡魚科魚類。雖說是魚，卻體型較逗。

對于刀鲳魚一般是紅燒，一條勻稱的刀鲳魚盛在紅亮的清汁裡，魚身鱗片閃着油光，覆蓋濃郁醬汁，簡單撒上一紮青翠欲滴的蔥絲，醬香、蔥香和刀鲳魚的鮮味交相呼應。

5丨金鲳魚

鮮嫩滋味最難将息

金鲳魚又稱布氏鲳鲹（Trachinotus blochii），雖然叫作鲳魚，卻不屬鲳科屬于鲹科，魚鳍尾部帶有明顯的金黃色。

金鲳魚魚肉潔白細嫩，滑嫩可口，為名貴的食用魚類，産量不大卻勝在鮮美！

除了以上5種常見的，鲳魚家族還包括烏鲳、灰鲳、南美鲳等等啦。

烹調不當，魚可就白吃了！

在健身人群的食譜上，鲳魚出現的頻率一定不會低，鲳魚魚肉中富含各種豐富的營養，高優質蛋白且低脂肪，敲黑闆劃重點！想減脂的YO蜜們一定不能錯過！

可對待鲳魚大油大膩就不好了。要按以下這樣吃 ，才不辜負了金鲳魚的這些優點~~

· 蒸

蒸食鲳魚的過程中，魚肉與水接觸較少，可溶性營養素的損失也比較少，營養能夠完好地保留在魚肉中。

· 煮

煮食對營養素的破壞相對較小，但會使水溶性維生素和礦物質溶于水中，如果丢棄湯汁會損失很多的營養。增肌妹子們每周可适當喝1-2碗魚湯。

· 煎、烤

對于整塊的金鲳魚，可以用平底鍋中小火、少油低溫煎，雙面變色即可，既能讓吃的有滋有味又不怕油脂過高。

小YO推薦幾款魚的簡單做法，Yo蜜們可根據自身情況選擇喲。

YOTA·香煎金鲳魚

圍繞了不少話題的鲳魚，在這個時節味美肉鮮，YOTA·香煎金鲳魚也熱騰騰的出爐啦，選取新鮮金鲳魚，腌制入味，去腥，少油煎熟，油脂升級魚肉的鮮美，營養得到極大保留！

YOTA極緻纖體餐：香煎金鲳魚套餐

YOTA健身能量餐：香煎金鲳魚

主菜金鲳魚蛋白質含量高，低脂肪，味道鮮美；配以用料十足的雞絲時蔬，翠綠滿眼的麻油茼蒿、金湯紙片筍，回味無窮。雜糧飯及粗糧豐富的膳食纖維，飽腹且低卡。堅果混合包，營養均衡；湯品玉菇蟲草湯，一餐過後來上一碗，讓胃欲罷不能！

文章來源： yota美食

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