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鹵菜顔色不行加什麼香料

美食更新时间:2024-08-24 13:23:22

我們都知道，做鹵菜需要上色，每個地方對顔色的追求都是不一樣的，學習做鹵菜，最基本的技能就是要根據地方的習慣調配出适合當地的顔色。人都是感性的動物，顔色都不能讓消費者喜歡，肯定是無法獲得消費者的認可的。

鹵菜顔色不行加什麼香料（幾種好用的天然染色劑的組合使用方法）1

鹵菜顔色不行加什麼香料（幾種好用的天然染色劑的組合使用方法）2

鹵菜顔色不行加什麼香料（幾種好用的天然染色劑的組合使用方法）3

鹵菜顔色不行加什麼香料（幾種好用的天然染色劑的組合使用方法）4

那麼，我們如何根據當地消費者的需求，調配顔色呢？

排除日落黃，紅曲紅，焦糖色等化學色素，我們今天隻讨論植物色素的使用，現在人越來越追求健康，我們最為鹵制品從業者，要想抓住消費者的内心，必須要迎合消費者，而且，這也算是食品人的一點良心吧。畢竟很多化學色素吃多了對人真的沒有好處。

一般我們常見的天然上色植物主要有：紅曲米，黃栀子，紫草，炒糖色，醬油，姜黃粉幾種。

紅曲米是玫紅色的，黃栀子是黃色，紫草是暗紅色，炒糖色是淺紅色或酒紅色，醬油是暗紅色的。

以上幾種材料每種都有它自己獨特的顔色，有自己的優點，但是也有自己的缺點。

很多新手朋友，使用了很多種染色劑依然達不到自己需要的效果，或者顔色明暗不一，或者易變色，易氧化，或者亮度不夠等等。其實，一般老師傅們都是組合使用的，很少有人單獨使用一種染色劑的，利用不同染色劑的不同特性，優點結合，強強聯手，達到上色護色的效果。當然了，其中藥材的配方也很重要，香料配方中的很多成分其實對食品風味的改沒有什麼效果，但是我們依然添加了，其中很多都是顔色的需求，護色，防腐，止瀉，殺蟲等等。

我們饕饕客黑鴨常用的染色劑組合有：

炒糖色加黃栀子。成品顔色為酒紅色，顔色明亮，自然冷卻後轉變為黃褐色，肉色，看起來很有食欲。

紅曲米熬水加黃栀子加醬油。成品顔色為淺紅色或肉紅色，顔色自然，留色持久，可達36小時以上。

紫草加黃栀子。做出來的紅油顔色漂亮，透亮。

黃栀子加姜黃粉。做出來的産品顔色明黃，鮮亮，自然。

當然了，這些都是我們在使用的一些組合，還有更多的組合大家可以一一嘗試，隻要多研究，多總結，相信您很快也能變成鹵菜大師的。

好了，今天的分享就到這裡了，感謝大家的閱讀，用什麼問題可以在下方給我們留言。

饕饕客黑鴨原創手打，謝絕轉載！

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醬鹵甜麻辣黑鴨鹵制要點解析，饕饕客黑鴨總店實戰分享：二次拌汁

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