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豬蹄怎麼煮的軟爛

美食更新时间:2024-11-23 13:39:34

快要過年了，以前在家時這個時候就是家裡殺豬的時候，特别懷念那時候的日子。豬肉很多部位都好好吃，像爆炒豬肚、糖醋排骨、爆炒肥腸、紅燒肉等等，豬的這些美食特别解饞，還有紅燒豬蹄也特别受歡迎！

豬蹄怎麼煮的軟爛（豬蹄怎麼煮都不爛）1

很多人在做豬蹄時肯定都會遇到這麼一個問題：那就是：豬蹄怎麼煮都不爛，有人說用高壓鍋壓一下肯定軟爛，但是高壓鍋壓出來的豬蹄太爛了，一點兒嚼勁都沒有，而且味道也不好。還有用高壓鍋壓出來的豬蹄，隻适合豬給80幾歲沒牙齒的老太太、老爺爺吃。如果不用高壓鍋，怎樣才能短時間内把豬蹄煮得軟糯入味又有嚼勁呢？豬蹄怎麼煮都不爛，20年大廚透露：多加它煮，豬蹄軟糯入味有嚼勁。

豬蹄怎麼煮的軟爛（豬蹄怎麼煮都不爛）2

下面詳細分享當了20年大廚炖豬蹄的方法。

家常炖豬蹄

準備食材：豬蹄1隻，白醋（陳醋也可），食鹽，姜片，蔥結，料酒，花椒，冰糖，生花生米，生抽

烹煮步驟：

1，豬肉老闆幫我們把豬蹄砍成塊後，我們把豬蹄拿回家主需要沖洗幹淨。

2，鍋中放入半鍋清水，放入豬蹄、花椒、料酒、姜片焯水10分鐘。撈出沖洗幹淨血沫，瀝幹水分備用。

豬蹄怎麼煮的軟爛（豬蹄怎麼煮都不爛）3

3，重起鍋倒油，放入冰糖，炒出糖色後放入豬蹄翻炒上色，接着加姜片，生抽和食鹽，然後倒入白醋或者陳醋，加入生花生米，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開後轉中小火慢慢炖煮40分鐘。

豬蹄怎麼煮的軟爛（豬蹄怎麼煮都不爛）4

4，40分鐘後大火收汁，盛盤裝出即可。美味香糯的炖豬蹄就做好。加了白醋或者陳醋的豬蹄，炖煮40分鐘就可以炖得軟爛，而且特别入味、有嚼勁。原理就是加了白醋或者陳醋可以讓豬蹄中的脂肪加速分解，在炖煮的過程中能夠讓飽和的脂肪酸轉換成不飽和的脂肪酸。加入醋炖出來的豬蹄沒有一點腥味，特别鮮香，而且還肥而不膩，開胃好吃！用當了20年大廚這種方法——加醋炖豬蹄，特别容易軟爛，而這種軟爛有嚼勁的豬蹄吃着特别有味道，大家不妨試試！

豬蹄怎麼煮的軟爛（豬蹄怎麼煮都不爛）5

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