紅焖羊肉最正宗做法羊肉出水-tft每日頭條

紅焖羊肉最正宗做法羊肉出水

美食更新时间:2024-06-30 18:33:28

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

最大的夢想就是有一片自己的牧場了，養上幾十頭牛羊，再也不用賣力的跟賣肉的老闆砍價，一到冬天，一三五吃水煮牛肉，二四六吃紅焖羊肉……今天是周四，我們就做一道冬天離不開的好菜，紅焖羊肉。

紅焖羊肉最正宗做法羊肉出水（紅焖羊肉大廚的拿手菜）1

1.首先準備食材

準備洗淨的羊肉500克，先切成寬條再切成兩厘米左右的肉塊。

紅焖羊肉最正宗做法羊肉出水（紅焖羊肉大廚的拿手菜）2

青蘿蔔半個，把外皮削幹淨後切成均勻的滾刀塊。

紅焖羊肉最正宗做法羊肉出水（紅焖羊肉大廚的拿手菜）3

準備輔料，大蔥切成段、大蒜逐個拍扁、生姜切成薄片，放在同一個小盆中。

再準備兩根蒜苗洗幹淨切成小段備用。

準一個香料盆，抓入一小撮花椒、兩粒八角、一節桂皮、幾片香葉，一把幹辣椒備用。

紅焖羊肉最正宗做法羊肉出水（紅焖羊肉大廚的拿手菜）4

2.食材準備好以後把羊肉焯一下水

鍋内加入适量的清水，冷水放入羊肉能更好的煮出血水，加入兩片生姜、10克料酒，姜片和料酒能去腥。

大火煮出羊肉的血水和雜質水開後，打去上面的浮沫，大約焯水3分鐘把羊肉撈出來，用清水沖洗幹淨然後瀝水備用。

3.鍋内燒油炒底味。

油燒熱以後倒入花椒、幹辣椒等香料開小火翻炒，聞到香辣味以後，倒入瀝幹水的羊肉開中火煸炒2分鐘，炒出裡面的水分把羊肉翻炒至變白後加入辣椒醬10克，繼續翻炒出辣椒醬的紅油，給羊肉上色。

紅焖羊肉最正宗做法羊肉出水（紅焖羊肉大廚的拿手菜）5

然後沿鍋邊淋入适量的清水沒過羊肉後開始調味，加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克、生抽10克、老抽2克提底色，用勺子攪拌幾下把色澤攪勻後倒入切好的白蘿蔔，大火燒開以後放入高壓鍋中。

蓋上鍋蓋，上汽以後壓15分鐘，普通鐵鍋慢慢炖的話，大約需要40分鐘。

15分鐘後把羊肉重新倒入炒鍋，挑出裡面的香葉、生姜等大料轉大火收汁，這個時候加入一點雞精和白糖提鮮。

色澤還不夠紅潤，再淋入幾滴老抽調色，湯汁收濃以後即可出鍋，出鍋前放入蒜苗段稍微翻炒一下美味即成。

紅焖羊肉最正宗做法羊肉出水（紅焖羊肉大廚的拿手菜）6

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