入冬之後，家人都愛吃的一口，就是一碗羊肉湯；尤其大早起來上一碗，基本一天感覺身子都是暖暖的。自家樓下就有一家羊肉館，有時候犯懶不願意自己動手做，就會直接到樓下喝一碗，但賣的羊肉湯，總感覺沒自己做得幹淨衛生，所以想吃還得自己動作做。

而說到炖羊肉，好多朋友都表示，自己炖出來的羊肉不僅發黑，而且膻腥味還非常濃。其實炖羊肉看似簡單，但正因為簡單，好多人都會習慣性地把家裡，凡是有的調味料統統都加進去，并且認為加得越多，炖出來味道越好。但其實完全不然，炖羊肉用料太多，反而不好吃。

羊肉不同于豬肉或牛肉，本身含有一股難聞的膻腥味。所以一般人炖羊肉，都會習慣性地用多種香料來掩蓋羊肉的膻味，但想法是對的，做法是錯的！尤其是炖羊肉，要學會精簡用料，用料越少，味道越鮮！其次就是要掌握炖羊肉的技巧，炖出來的羊肉味道才會鮮美，肉質也比較細嫩。

尤其對于清炖羊肉來說，一定要提前2-3個小時，用清水充分把羊肉浸泡一下，中間多換兩次水，這樣炖出來的羊肉膻腥味才會減少，味道也會更鮮美。

浸泡過後的羊肉，可以使羊肉肌間蛋白中存在的氨類物質得到溶解，這樣可以有效地減少羊肉膻腥味，所以炖羊肉一定不要怕麻煩或者耗費時間，每個小步驟都有掌握到位。

外面買的羊湯，大部分都是又濃又白；這關鍵就在于羊骨的作用上。要想湯濃發白，羊骨發揮了很大一部分作用。羊骨當中富含豐富的膠原蛋白和脂肪，大火加熱可以将其中的脂肪和蛋白質煮至乳化，懸浮在湯中，羊肉湯就會變得又濃又白。

所以如果是自己家熬羊湯，羊骨建議最好提前清水浸泡個3-5小時，沖洗幹淨之後，剁成小塊，先用大火煮羊骨，直到湯變白之後，再加羊肉，這煮出來的羊湯更牛奶一樣又白又濃。

如果家裡沒有羊骨，可以用一些羊油或者豬油，先把羊油煎一下，再加開水炖煮；這樣羊油中的脂肪和蛋白質就會融入到湯中，羊肉湯也會變得又白又濃。

羊骨處理幹淨之後，一定要冷水下鍋，這樣随着溫度慢慢升高，也會把羊骨中的雜質激發出來。然後用勺子把浮沫撇幹淨，直到沒有浮沫為止。

另外炖羊湯，一般加水都是一次性加夠，中間不添水。所以在熬羊骨的時候，水量一定要放足，這樣炖出來的羊湯味道才會鮮濃。如果中間水比較少，非加不可，那牢記一定要加開水，不要加冷水。

山楂是在熬羊骨的時候，可以直接放進去，不要太多，兩三片足矣。而加山楂的目的是，山楂中含有一定的山楂酸，能夠促進羊骨中的脂肪分解，這樣可以加快油脂和蛋白質乳化，使羊肉湯更濃更白。

而對于清炖羊肉，等羊骨熬至濃白之後，隻要再放幾片白芷即可，其他任何香料都不需要添加。白芷加進去不僅能去除膻腥味，關鍵還可以使羊肉湯的味道更加鮮味。

另外就是要牢記一句話“小火出清湯，大火出濃湯”。所以在炖羊骨的時候，一定要用大火熬制羊湯濃白，然後放入羊肉之後，再用小火慢慢浸出羊骨中的精華，這樣炖出來的羊肉也更軟嫩不柴。

羊肉煮至可以用筷子紮透，一般就可以直接關火了。或者喜歡加其他配菜，像白蘿蔔，胡蘿蔔等等，這個時候就可以直接加進入。然後再加少許食鹽調味就可以。這樣炖出來的羊湯不僅味道鮮味，而且一點膻腥味都沒有。

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