因為貴州美食實在太豐富了。貴州的風味以“香辣”“酸辣”著稱,不僅辣香醇厚、味美可口,而且色澤豔麗、造型優美。當然也有不辣的。今天就給大家介紹一些貴州地區的美食
NO.1
折耳根,原名蕺(jí)菜,又名魚腥草。
在貴州,它幾乎早、中、晚每餐必備。
雖然對折耳根的大名早已耳聞,但是,任何人的形容都不及自己咬下的那一秒。
嘴巴裡好像突然長出了許多又苦又腥的觸角,爬向你口腔的每個角落,越爬越快!
折耳根的存在,大概相當于樂團裡唢呐的地位吧!
無論你正在吃酸甜苦辣鹹哪種味道,隻要有折耳根,絕對秒殺。
NO.2
凱裡酸湯魚是以凱裡市地域為名的一道菜品,屬于貴州“黔系”菜,肉質鮮美、酸辣可口,制作原料主要有酸湯、魚等,其魚多選用當地出産的稻花鯉或鲶魚,酸湯最佳制法是以米湯自然發酵為湯底,配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。
酸湯魚
貴州吃酸由來已久,在從前,貴州人受制于地理位置、交通運輸,長期吃不到鹽,為了彌補味覺和身體需求,貴州人便機智的創制出一種“以酸代鹽”的飲食調味方法。
NO.3
把牛癟列為第三名,并不表示它的口味友好很多。反而,它才是最生猛的那一個。
“牛癟”的制作工序十分複雜,人們将牛宰殺後,把牛胃及小腸裡未完全消化的内容物拿出來,擠出其中的液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋内文火慢熬,煮沸後将液體表面的泡沫過濾,即可食用。
不過,牛癟在黔東南地區出現的頻率相對會高些,而且作為“待客上品”的它,隻要你不主動,一般是不會遇到的。
NO.4絲娃娃
食材被切成絲狀,用面皮包裹起來,因為看起來像初生的嬰兒被裹在“襁褓”中,所以得名“絲娃娃”。
秉承着“萬物皆可包”的理念,往往一個絲娃娃有十幾種配菜。如蘿蔔絲、折耳根、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、腌蘿蔔、炸黃豆、油渣,炸花生、芹菜等。
吃法有點類似于北京烤鴨,不過,絲娃娃還要淋上一種酸酸辣辣的汁。吃起來有一種包羅萬象的感覺。
NO.5鍋巴紅燒肉
你沒有看錯,貴陽的紅燒肉,是辣的!
朋友介紹說這是香豬肉,香豬肉的肉質很細膩,肥瘦适中,而且比蘇幫菜的紅燒肉的塊頭要小一些。
雖然放了辣椒,但是辣使得豬肉更加鮮香,再配上脆脆的鍋巴,别有一番風味。
NO.6.花溪牛肉粉☆
花溪牛肉粉,牛肉很嫩,撒上蔥花和香菜,倒上香醋,正宗!
如果你愛吃辣,加上當地特有的糊辣椒面,絕對更爽!
要是覺得吃不飽的話,可以“加筋(牛筋)”,牛筋吃起來也很有嚼勁,入口即化。
當然,店裡還有一些可口小菜,豆角、酸蘿蔔、泡菜、辣白菜之類,供客人取食。
NO.7.青岩鹵豬蹄☆
鹵豬蹄是青岩必吃的一道特色美食。
這裡的豬蹄、豬尾巴都是按斤來賣,不是論隻的。
據說,清末青岩人趙以炯赴京趕考,啟程時,母親就為他鹵制了一鍋豬腳路上吃,結果趙以炯金榜題名,高中狀元。因此,青岩人又稱鹵豬腳為“狀元蹄”。豬蹄充分吸收了鹵汁的精華,為紅褐色,表面發出誘人的油光,絕對是肉食者的超大福利了!
豬皮吃起來軟軟糯糯的,肉質一點兒也不老。
當然,作為貴州美食,青岩鹵豬腳要蘸料吃,這種蘸料是用糊辣椒、雙花醋、姜末、蔥花等制成的辣椒水,使得豬蹄的味道更加豐富。
NO.8澆汁臭豆腐
這個臭豆腐雖然看起來和蘇州觀前街上賣的沒什麼兩樣,但是它的配料确是貴州獨有!
擂辣椒(綠色)和油辣椒(紅色)的雙重刺激,讓人瞬間清醒,而且,豆腐裡面的口感是滑滑的,更襯托出料的辣味。
這時候,建議你在蘸水裡面多加點醋,醋味可以中和掉一部分辣味。
NO.9腸旺面&豆花面☆
腸旺面,顧名思義,就是以豬大腸、豬血旺為原料的面食。
“雞絲豆花面”,它是在面的基礎上加了豆花和雞絲。
NO.10息烽黃南武陽朗辣子雞☆
息烽是一個縣,黃南武是人名,陽朗是息烽下面的一個地區,辣子雞,額……就是辣子雞了。
這盤辣子雞,據說有“天下第一雞”的美稱,吃起來像這邊的幹鍋雞。雞肉又香又糯,辣味正好開胃。
走遍大地神州,醉美多彩貴州,貴州不僅有好山、好水、美酒,還有吃了會讓人上瘾的美食。
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