春夏秋冬一年四季各自都有它們的應季食材，眼下已經立過冬了，雖然青菜比夏秋季節是要少了一些，但是還是有一些蔬菜，比如菠菜、油菜、小白菜等等。油菜大約是北方人的叫法，每個地方的稱呼也不一樣，我還是入鄉随俗地喚它作“油菜”吧！現在這個季節的油菜是真的很便宜，不到2元一斤，每次上菜市場時，都會買上一些小油菜，家裡煮面或者做湯的時候，順帶放上一些，當然了也會用它來炒菜。香菇油菜便是最常見的一道素菜了，你别看它是素菜，但是飯店裡這道菜起碼得賣12元錢，而在家做成本也就4元錢，做法簡單，美味營養還實惠。

香菇油菜

油菜不貴，但是一斤香菇不便宜，其實做香菇油菜也用不了多少香菇，有兩三朵就行了，成本也就2元錢。這樣算下來一道菜也沒有多少本，但是人家飯店還有房租、水電、人工，所以賣得貴點也正常，想吃實惠的還是自己動手做了！雖然是這麼說，但是也得能做出飯店裡那種味道啊，看起來很簡單的一道素菜，想要炒出來好看又好吃，還是有一些竅門的。香菇油菜看起來簡單，但是炒起來讓人苦惱，香菇好處理，油菜卻是一件麻煩事，要不炒出來顔色不好看，要不就是沒味道。為了讓香菇油菜炒出來更好吃，想必各家的掌勺的也是煞費苦心了，有的把油菜的菜葉和菜梗分開來炒；有的将油菜先焯一下水，總而言之各種各樣的做法都有。其實炒香菇油菜，油菜焯水就錯了！教你3個小竅門，油菜翠綠還入味，下面分享一下我的做法，然後一并總結小竅門，不要漏掉細枝末節哦！

• 準備食材

香菇3個、油菜450克、紅辣椒半截、蒜瓣2顆、一小段蔥，碗中放入半湯匙澱粉，兌成水澱粉，然後另備少量清水，約2湯匙的分量。

将香菇去掉根部，好好清洗一下，然後切成薄片，一旁備用。

油菜掰開清洗幹淨，濾幹水分，然後用刀背将油菜的菜梗拍打上幾下，将菜梗拍軟為止。

• 制作過程

第一步，開火坐鍋，鍋中倒入開水，倒入香菇，水開以後，焯水四十秒，撈出用涼水沖洗一下，濾幹水分。

第二步，鍋中水倒掉，擦幹水分，加入兩湯匙食用油，油熱後放入蔥蒜辣椒，用小火炒出香味。

第三步，調中火，倒入焯好的香菇，翻炒上兩分鐘，直到香菇變軟為止。

第四步，調大火，倒入油菜，翻炒上兩三下，一邊翻炒一邊倒入備好的兩湯匙清水，繼續用大火翻炒上三四十秒，然後加入三分之一湯匙鹹鹽，翻拌均勻。

第五步，加入少量味精，倒入水澱粉，勾流汁芡，翻拌均勻，關火，出鍋裝盤，香菇油菜就完成了。

香菇油菜鮮香嫩滑，而且作為一道素菜，它的營養也很不錯，因此在飯店裡，它也是一道很受歡迎的清淡小菜，家常菜譜上也是少不了它。看起來很簡單的一道菜，既要顔色好看，又要味道可口，也是需要一些小竅門的，下面就總結一下這3個小竅門。

1、炒香菇油菜時，不用焯水也可以做到菜梗和菜葉同時變熟，當然是你必須将菜梗用刀背好好的拍打一下，菜梗拍軟爛了容易做熟，同時也容易入味。

2、油菜是青菜，适合大火快炒，入鍋之前，要調大火，入鍋後，一邊翻炒一邊撒上少量清水，速度要快，這樣做就不需要添加大量的食用油，在保證不費油的情況下，還能讓油菜清脆碧綠。

3、油菜斷生以後，加入一些水澱粉，這樣能讓食材之間的味道連接更緊密，同時也更加入味。

以上就是炒香菇油菜的3個竅門了，掌握了它們，做好香菇油菜就不難了。雖然都說炒香菇油菜需要耗費大量的食用油，其實照着我的方法炒，隻需要和平時炒菜一樣的油量照樣能炒出色香味俱全的香菇油菜。各家有各家的方法，希望我的分享能夠幫助到您，如果您有更好的方法，也希望您能分享給我，謝謝！

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