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秋天的芹菜特别清香脆爽，不管是拿來清炒，還是涼拌都很美味。好吃不過餃子，秋天的芹菜拿來包餃子也是一種不錯的選擇。好吃的芹菜肉水餃怎麼調餡，如何才能皮薄餡多不透水？今天就在這款芹菜肉水餃裡面與朋友們一起研究一下。芹菜富含多種維生素及各種電解質離子，同時還含有豐富的膳食纖維，具有多種作用，在以前的文章裡面多次提到。秋冬季的芹菜口感清脆、清香淡雅，最适合拿來做水餃餡。有了好的食材，才能做出好吃的水餃。

有時候吃水餃，肉丁吃第一口，味道還行；再一嚼，裡面沒有味道了，還幹柴不滋潤。想要做出的水餃有滋有味，肉丁的腌漬至關重要。提前1-2小時，把新鮮的精肉切成丁，腌漬入味。讓肉丁把各種味道、水分吸收進肌肉纖維，這樣吃起來才叫有滋有味、鮮嫩水潤。要想水餃皮薄餡多還不透水，面粉裡面要加入适量雞蛋、鹽，這是必不可少的步驟。适量的蛋白質、鹽分的補充，讓面粉瞬間便有了筋骨，再薄的皮也不會透水。

芹菜肉水餃

主料：芹菜500克、豬後臀精肉270克

配料：蔥15克、姜10克

調料：醬油30克、料酒5克、胡椒粉微量、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、植物油30克

水餃皮料：面粉500克、鹽2克、蛋清1個、溫水250-270克

制作過程

1、先處理豬肉，把精肉清洗一下，攥幹表面水分。把精肉切成0.5厘米見方的肉丁，加入醬油30克、料酒5克，拌勻後擱置30分鐘，讓肉丁把醬油、料酒吸收進肌肉纖維裡面，這樣處理的肉丁才有滋有味、鮮嫩水潤。然後加入胡椒粉微量、極細的姜末10克，再次拌勻後腌漬1-2小時，調餡前加入細蔥花15克，與肉丁拌勻。蔥切記一定要後下，腌漬的大蔥有一種特殊的異味。

2、中式面粉500克，加入鹽2克、蛋清1個、溫水250-270克，和成面團，揉勻後放在盆内，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。蛋清、鹽分的加入，可以讓面皮瞬間有了筋骨；揉勻、醒發讓面粉再次與水分交融，也更筋道；切記一定要溫水和面，水量先添加面粉量的一半，約250克，然後再根據面粉吸水性不同，适當再增加20克左右的水量。軟面餃子硬面湯，這是老祖宗留下來的寶貴經驗。

3、把芹菜清洗幹淨，切長段。

4、芹菜段先縱切成粗絲，再切成小的芹菜丁。如果芹菜丁太水嫩，會滲出部分水分，用一個紗布把芹菜丁包裹住，擠壓出滲出的水分。

5、差不多面團快醒發好了的時候，把腌漬好的肉丁内加入細蔥花15克，與肉丁拌勻，略加腌漬。再把芹菜丁、肉丁混合在一起，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、植物油30克，攪拌均勻。如果家中沒有蔥油、花椒油，用等量植物油代替。後調餡可以很好地防止餡料出水，細蔥花也要記住後調入，防止出現大蔥異味，影響水餃口感。

6、把面團再次揉勻後，揪成大小合适的小劑子，擀成薄薄的水餃皮。放心就行，再薄也不會透水。

7、包入足量的芹菜肉餡，擠壓成形，水餃周邊一定要壓嚴實。個人比較喜歡擠壓手法包水餃，請根據個人愛好，也可以包成各種各樣的花式水餃，那更美輪美奂了。

8、鍋内倒入足量清水，加入少量鹽，可以起到很好地防粘防透水效果。水開後，保持大火沸騰狀态，把包好的适量水餃下入。

9、三次開鍋，三次打入适量涼水，待水餃鼓肚後，就可以把水餃撈出裝盤了。熱氣騰騰的水餃就可以端上桌，享用好吃的芹菜肉水餃了。芹菜肉水餃如何調餡才好吃，怎麼才能皮薄餡多不透水？如果您有更好的意見、建議，請與朋友們一起分享一下吧！

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