香濃嫩滑的蔥爆牛肉

一、前言

牛肉是高蛋白高熱量低脂肪的優質肉食，對正在長身體活潑愛動的孩子來說最合适，再加上正值冬日嚴寒，小孩子需要更多熱量來抵抗寒冷，冬天裡給孩子多吃點牛肉大有裨益。

香濃嫩滑的蔥爆牛肉

但是因為牛肉的肌纖維較粗，烹制方法不當的話很容易炒老肉質變柴，小孩子就不愛吃了。如何做出香濃嫩滑的牛肉呢？今天來分享一道蔥爆牛肉的做法，牛肉嫩滑，蔥香濃郁，孩子連呼好吃，最後連盤子裡的湯汁都要舔光光。

二、制作過程

食材展示

1、食材準備：新鮮牛裡脊肉約半斤，大蔥一根約八兩，姜蒜适量。（不同部位的牛肉适用做法不一，爆炒牛肉要選嫩一點的裡脊肉，牛腩則适合炖煮，牛腱子肉則适合醬燒等等）

牛肉切片後清水浸泡掉血水

2、将牛肉逆着肉紋切3毫米左右厚的片，清水浸泡抓洗幾次，泡出血水，直至漂清為止。(牛肉不要順着牛肉肌纖維的方向切，容易炒老且塞牙，要垂直紋路切)

清洗後控水待用

3、将清洗幹淨的牛肉控水，用手稍微擠一擠待用。（可以保留一點水分，不用擠太幹，牛肉吸一點水分會更嫩滑）

加适量料酒、生抽、胡椒粉、生粉、油抓勻腌制半小時

4、加一勺料酒、一勺生抽、一點胡椒粉，用手順一個方向轉圈抓勻，使牛肉上色入底味。然後再加兩勺生粉（玉米粉），打入一個雞蛋清，用手順同一個方向轉圈抓勻，使其均勻裹上生粉和蛋清。最後再加入一勺植物油，同樣的方式轉圈抓勻後，腌制半小時待用。（順同一個方向抓勻，可使肌纖維排列整齊，熟得快且均勻；裹上生粉和蛋清能鎖住水分，使牛肉保持鮮嫩；加一點油抓勻可使肉片滑散不粘連）

準備配菜及料汁

5、大蔥切斜片，姜蒜切片。用半勺鹽、一勺蚝油、一勺生抽、小半勺白糖兌一點點清水調好料汁備用。（調料可依個人口味增減，最好提前調好，用于最後快出鍋前調味，以減少牛肉在鍋内受熱時間，避免炒老）

大火快速滑炒牛肉

6、熱鍋後倒入略多一點植物油，轉動鍋底讓油液充分潤滑，待油溫五六成熱時倒入腌制好的牛肉，大火快速劃散爆炒十幾秒左右，炒到牛肉剛變色即可，關火出鍋待用。（炒牛肉需要多一點油，熱鍋冷油可使牛肉不粘鍋；牛肉入鍋後要快速滑散，大火爆炒大略十幾秒即可，牛肉剛變色甚至還帶有一點血絲最好，使牛肉保持嫩滑，并給後面回鍋留有餘地）

爆香姜蒜

7、重新起鍋熱油，爆香姜蒜。

加入大蔥炒至斷生

8、加入大蔥，大火翻炒至變色斷生。（大蔥不需要炒久，炒至變色斷生即可，此時香味濃郁，炒久容易炒焦且香味散失大）

牛肉回鍋，加料汁快速翻炒均勻

9、将牛肉回鍋，加入料汁，大火快速翻炒均勻幾秒即可出鍋。（盡量減少牛肉在鍋内受熱時間，避免炒老）

出鍋裝盤

10、出鍋裝盤，美味即成。

牛肉嫩滑

蔥香濃郁

蔥爆牛肉，鮮美嫩滑，蔥香濃郁，孩子愛吃，最後舔盤意猶未盡。

三、經驗總結回顧

1、蔥爆牛肉嫩滑香，湯汁不剩舔光光。牛裡脊肉宜爆炒，鮮美嫩滑有技巧。

2、牛肉逆着紋路切，清水浸泡去血水。清洗幹淨控控水，調料腌制來入味。

3、生粉蛋清要抓勻，均勻裹上可鎖水。植物油來加一點，肉片滑散不粘連。

4、熱鍋冷油先滑鍋，爆炒牛肉油要多。入鍋之後快劃散，大火爆炒十幾秒。炒到牛肉剛變色，即可出鍋防炒老。

5、重新起鍋爆姜蒜，加入大蔥炒變色。牛肉回鍋加調料，快速炒勻就幾秒。

四、後記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發，随你意願。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@青雲計劃

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