萊蕪炒雞的正宗做法大全?方法一：（1）把雞剁塊洗淨；，下面我們就來說一說關于萊蕪炒雞的正宗做法大全?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
方法一：
（1）把雞剁塊洗淨；
（2）鍋裡燒水，水開後下入雞塊焯勻，撈出控淨；
（3）姜切片，香料放入小碗内備用，粉皮泡軟；
（4）做鍋開火倒入油，燒熱後下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒，上色均勻後起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面醬、鹽（适量）；
（5）蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘（看雞而定）；
（6）離火洩氣後開鍋蓋，繼續坐火開鍋後（此時不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鐘，依個人口味加入鹽、味精，即可出鍋。
方法二：
（1）将雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，燒至80度左右抄一下（去腥）。洗淨雞肉撈出晾幹；
（2）炒鍋内倒入适量花生油，燒熱後加入蔥段、姜片、花椒、大料（要是能整到大煙葫蘆就更好啦，注意不要加醬油，會糊鍋），炝鍋後倒入雞肉翻炒（注意加料酒去腥）；
（3）翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋，加入醬油、鹽、松蘑、闆栗（有時候在外地買不到松蘑隻能放花生米，一般不放粉皮，會黏糊在一起），熱水（加冷水會把雞肉激死而炖不熟），水量以剛好漫過雞肉為宜；
（4）慢火炖，等鍋裡的水差不多沒了，菜湯粘稠如糊狀時就OK了。
方法三：
（1）将小公雞去掉屁股，然後剁成塊清洗一下；
（2）涼水下鍋，放入姜片和料酒，煮至雞肉中血沫析出；
（3）将焯過的雞塊迅速投入涼水中清洗浸過後再迅速撈出；
（4）加入蔥姜段一起煸炒 加入雞塊一起炒；
（5）邊炒邊加入醬油 注意觀察上色的程度；
（6）加入适量水，将泡過的粉皮煎碎一起放入 大火煮沸後嘗一下湯汁的味道，再根據情況添加适量的鹽或醬油。轉中小火煮，經常攪動一下鍋子，以免粉皮沾鍋。
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