入秋後，随着秋風起，“秋燥”也随之而來。這個時候，難免會混身覺得幹燥。所以，入秋後要多補充一些水分。平時吃飯時，多喝一碗湯也是非常不錯的。

秋季喝湯，食材選擇很關鍵。豆腐，味美而營養，是補益清熱的佳品，平時多吃可清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，很适合秋天。另外，豆腐質地嫩滑，豆香濃郁，可塑性極高，用來做菜、炖湯、做餡兒什麼的都可以。

豆腐還被稱之為“植物肉”，蛋白質含量豐富，拿北豆腐來說吧，每100克中蛋白質含量是12.2克。它還含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素。因此，在不少齋菜中都可以看到豆腐的影子，它們在廚師的巧手烹饪之後，更加形狀多樣，口感豐富。話說，最近豬肉價格比較貴。所以，不如多吃一些豆腐，3塊錢就可以買一塊，美味營養又實惠。

以下，和大家分享8道豆腐湯的做法。用豆腐做湯，比炒着吃更加滑嫩有滋味。而且制作方法也不難，希望大家喜歡。

第一道：白蘿蔔豆腐湯

這是一道特别清爽開胃的湯。嫩滑的豆腐與白蘿蔔薄片，再加一些蝦皮提鮮，整道湯水雖說清淡，但回味鮮香，特别美味。而且成本實惠，煮一大鍋也就是幾塊錢，喜歡的親們一定要試試看。

具體制作方法

第一步：準備食材。白蘿蔔半根、嫩豆腐1塊、蝦皮适量、香蔥适量。

第二步：把白蘿蔔去皮切成片、嫩豆腐切成塊。

第三步：鍋中倒入适量的水，然後白蘿蔔放入鍋中，煮至蘿蔔變軟，可以用筷子輕松刺穿。

第四步：把豆腐放入鍋中煮開。

第五步：往鍋中放入1勺鹽、少許雞精、少許白胡椒粉調味，然後将香蔥碎、蝦皮放入鍋中，再次煮開即可關火。出鍋前再淋一點點香油。

第六步：盛出開動吧。

多說幾句

這道湯比較簡單，大家隻要注意一定要在白蘿蔔煮軟後再放豆腐。豆腐放入鍋中後，不要大力翻動，否則容易将豆腐弄碎。

第二道：菜心豆腐羹

這道湯沒有什麼難度，制作起來更是不耗時間。整道湯顔色清新，喝起來嫩滑開胃，非常讨人喜歡。

具體制作方法

第一步：準備食材。嫩豆腐1塊、菜心1小把、生姜1小塊。

第二步：把豆腐切成塊、菜心切碎、生姜切絲備用。

第三步：把切好的豆腐放入淡鹽水中，浸泡一會兒。

第四步：取一個空碗，放入2勺澱粉、5勺水攪拌均勻，做成水澱粉備用。

第五步：鍋中倒入适量的水燒開，然後把菜心放入鍋中焯一下，然後撈出備用。

第六步：往鍋中倒入一大碗清水燒開，然後把焯好水的菜心、豆腐、姜絲放入鍋中，再次燒開後煮1-2分鐘。

第七步：往鍋中放1勺鹽、少許白胡椒粉調味。然後把攪拌好的水澱粉倒入鍋中攪拌均勻，再次燒開後，淋少許香油，即可關火。

第八步：裝碗上桌吧。

多說幾句

1、 嫩豆腐也可以用内脂豆腐來代替，嫩嫩滑滑的比較好吃。

2、 把切好的豆腐塊放入淡鹽水中浸泡一會兒，可以防止豆腐在煮的過程中變碎。

3、 喜歡的親們還可以加一些火腿末什麼的，口感更豐富，顔色也更漂亮。

第三道：鲫魚豆腐湯

這是特别經典的一道湯水。鮮味十足，制作簡單，有很強的滋補作用。

具體制作方法

第一步：準備食材。鲫魚一條、豆腐300克、姜一小塊。

第二步：将鲫魚收拾幹淨，然後在魚身劃幾刀。豆腐切成小塊，姜切片備用。

第三步：往鲫魚上抹少許鹽，再放一勺料酒和幾片姜腌制十分鐘。

第四步：鍋中放少許油，油熱後把魚放入鍋中。

第五步：小火慢煎，一面煎至微黃後翻另外一面繼續煎。

第六步：将煎好的魚放入電炖鍋中，倒入1500毫升左右的熱水。

第七步：選擇魚湯功能，然後開始炖制。

第八步：炖到一個小時左右，将豆腐放入鍋中，然後再接着炖半個小時。

第九步：出鍋前撒少許鹽調味即可。

小提示

1、 鲫魚一定要清洗幹淨，不然會影響口感。

2、 為了保持這道湯的原汁原味，我沒有加任何調味料，更沒有放雞精之類的。

3、 在加水的時候，一定要放熱水。

4、 鹽不用放的太早，出鍋前根據自己的口味放些鹽調味就行。

5、 沒有電炖鍋，可以用電飯鍋或者沙鍋來代替，效果是一樣的。如果用沙鍋來炖，可适當縮短炖制的時間。

第四道：雞蛋豆腐湯

這樣煮的湯，湯色像牛奶一樣白，喝起來超鮮美，制作方法也很簡單，喜歡的親們一定要試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋3個、嫩豆腐1塊、油菜3棵、大蔥1段。

第二步：把雞蛋打散、嫩豆腐切成塊、油菜切段、蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入适量的油，油熱把雞蛋放入鍋中煎至凝固後打散。

第四步：把蔥末放入鍋中煸炒出香味。

第五步：往鍋中倒入一碗熱水。

第六步：大火煮開後轉中火炖10分鐘，直至湯色變白。

第七步：把豆腐放入鍋中煮3分鐘，放入1勺鹽，少許白胡椒粉調味。

第八步：把油菜放入鍋中煮30秒，然後關火，淋少許香油。

第九步：裝碗盛出吧。

多說幾句

1、大火燒開後轉中火炖10分鐘，一定要讓鍋裡的湯保持沸騰的狀态，這樣煮好後湯色才會白。

第五道：酸辣湯

酸辣湯，助消化、解油膩、甜辣适口，溫暖開胃，是非常健康的一道家常易做湯。

具體制作方法

第一步：準備食材。泡發好的木耳适量、泡發好的黃花菜适量、泡發好的香菇适量、豆腐1小塊、雞蛋1個。

第二步：将木耳切絲、香菇切絲、豆腐切條、雞蛋打散備用。

第三步：用2勺白胡椒粉、3勺陳醋、1勺醬油、半勺鹽、半勺雞精調成酸辣碗汁備用。再用2勺澱粉加适量的水調成水澱粉備用。

第四步：鍋中倒入适量的水，然後将木耳絲、黃花菜、香菇絲放入鍋中，大火燒開後轉小火煮5分鐘。然後再将豆腐條放入鍋中煮2分鐘。

第五步：将酸辣碗汁倒入鍋中。

第六步：将一半的水澱粉倒入鍋中，然後轉小火，将雞蛋液緩緩的倒入鍋中。

第七步：将剩下的一半水澱粉倒入鍋中，再次燒開後攪拌均勻，再淋少許香油即可關火。

第六道：蟹黃豆腐羹

蟹黃豆腐羹，原本應該是菜如其名，主料是蟹黃和豆腐的。後來因為蟹黃成本較高，取制比較麻煩，所以大多都改為用鹹蛋黃來代替。這樣做好後，豆腐白嫩爽滑，湯汁鹹中帶鮮，顔色金黃誘人，每一口都是舌尖上的享受。在家制作很簡單，喜歡的親們一定要試試看。

具體制作方法

第一步：嫩豆腐或者内脂豆腐1盒、鹹蛋黃6個、香蔥适量（點綴用）。

第二步：把鹹蛋黃放到蒸鍋中蒸15分鐘，直至全熟。

第三步：蛋黃蒸好後用勺子壓碎，越碎越好哦。

第四步：把豆腐切成小塊，然後放入淡鹽水中浸泡10分鐘。

第五步：取一個空碗，放入1勺玉米澱粉，4勺水調成水澱粉備用。

第六步：鍋中倒入少許食用油，油熱後把蛋黃碎放到鍋中，小火開始煸炒，煸炒至蛋黃的顔色變淺，冒起小氣泡。

第七步：往鍋中倒入半碗清水。

第八步：将豆腐放入鍋中，再放入1勺鹽調味，煮開後倒入水澱粉，然後攪拌均勻。再次煮開始後即可關火。

第九步：裝碗，撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

多說幾句

1、 做這道菜用嫩豆腐或者内脂豆腐都可以。通常豆腐越嫩，這道菜起來口感越好。

2、 豆腐切好後放到淡鹽水中浸泡一會兒，一來可以去除豆腥味，二來可以防止在炒的過程破碎。

第七道：番茄金針菇豆腐湯

這是一道10分鐘就可以上桌的豆腐湯。酸甜開胃，補充維生素C，非常适合幹燥的季節。

具體制作方法

第一步：準備食材。嫩豆腐1塊、西紅柿1個、金針菇1小把。

第二步：先來給紅柿去皮。用筷子把西紅柿紮起來（紮底部就可以了），然後放在火上燒一圈，西紅柿皮就裂開了，這樣比燒水燙皮要更簡單、省時一些。

第三步：把嫩豆腐切成小塊、去皮的西紅柿切塊、金針菇撕開、蔥切碎備用。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把蔥末放入名中煸炒了香味。再把西紅柿放入鍋中煸炒均勻，然後放入2勺番茄醬翻炒均勻。

第五步：往鍋中倒入一大碗清水。

第六步：把豆腐放入鍋中煮開。

第七步：把金針菇放入鍋中，然後放入1勺鹽調味。

第八步：往鍋中放入少許水澱粉攪拌均勻，待鍋中的湯再次煮開後即可關火。然後再淋上幾滴香油。

第九步：裝碗上桌吧。

多說幾句：

1、 做湯建議大家用嫩豆腐，口感更好哦。

2、 如果西紅柿放的比較多，可以省去番茄醬。

3、 上桌時還可以撒一點香菜，好吃好看。

第八道：西湖牛肉羹

西湖牛肉羹，湯鮮味美，香醇潤滑，濃而不稠，是非常可口的一道經典湯羹。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛肉150克、香菇3朵、内脂豆腐半盒、蛋清1個、香菜香蔥各少許。

第二步：牛肉去掉筋膜，然後剁成肉泥。（建議一定要剁得碎碎的）

第三步：香菇切成末、豆腐切成小塊、香菜香蔥切末備用。

第四步：将雞蛋的蛋清和蛋黃分離，做這道湯我們隻用蛋清。

第五步：取一隻空碗，往碗中放入3勺澱粉，再倒入小半碗水，攪拌勻均備用。（這道湯需要大量的水澱粉，所以要多準備一點）

第六步：往牛肉中倒入半小碗水，然後把牛肉打散。（這一步是為了稍後在焯牛肉的時候，肉泥不會粘在一起）

第七步：燒一鍋水，然後将牛肉倒入鍋中，再次燒開後，撇去浮末，将牛肉撈出備用。

第八步：再燒一些水，把牛肉末、香菇末放入鍋中煮開。

第九步：将豆腐放入鍋中，再放1勺鹽，然後煮1分鐘。

第十步：把水澱粉分三次倒入鍋中，每倒一次就要充分攪拌均勻。

第十一步：将蛋清緩緩的倒入鍋中，然後攪動一下。

第十二步：往鍋中放少半勺白胡椒粉調味，然後再将香菜、香蔥末放入鍋中，攪拌均勻後即可關火盛出。

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