鲳魚，是我國市場上常見的海魚了

鲳魚，是一種扁平形狀而且沒有多少鱗片的海魚。鲳魚的種類很多了，據不完全統計，有銀鲳、金鲳、鬥鲳（又叫中國鲳）、烏鲳、杉鲳、刺鲳等等。

鲳魚又俗稱平魚、鏡魚，當然這些俗名是由它們的樣子是扁平的而得來的吧。鲳魚種類很多，裡面有價格比較貴的高檔貨，比如中國鲳（又叫鬥鲳）。但是比較常見的品種價格還是适中的，比較常見的鲳魚有銀鲳、金鲳、刺鲳等等。

鲳魚的種類是非常多的

幾種典型的鲳魚

鲳魚肉多刺少，而且味道鮮美，所以很受美食家歡迎，有“山上鹧鸪獐，海裡馬鲛鲳”一類的諺語。在古代學者兼美食家山東栖霞郝懿行的小冊子《記海錯》裡面這樣形容它：“鲳魚，《玉篇》雲：‘鲳魚名不言其形。’今海人雲小者為鏡，大者為鲳，其形似其形似鲂而圓，如鏡而厚，豐肉少骨，骨又柔軟，炙啖及蒸食甚美。此魚古傳者，始見唐《本草拾遺》。今萊陽、即墨海中多有之。”

中國鲳又叫鬥鲳是鲳魚中的珍品

銀鲳也是很受歡迎的産品

萊陽、即墨外海就是黃海了，屬于北方的海域。這個海域的海捕的鲳魚，那一般就是銀鲳了。銀鲳魚，主要就是因為它們的魚身和魚鳍都是銀白色的而得名的吧。銀鲳并不算罕見，但是大部分個頭不夠大，重量也就在二三兩左右，如果重量達到了半斤以上，那就價格比較昂貴了。

金鲳味道不好，但是個大肉多便宜

有銀鲳那就有金鲳，專業生物科普網友解釋說，金鲳魚長得像鲳魚但是并不屬于鲳科，而是屬于和鲳科多少有些親緣關系的鲹科。之所以叫做金鲳魚，因為它的魚鳍有些發黃，所以稱為金鲳。金鲳魚的價格不如銀鲳魚貴，在美食家眼裡金鲳魚的味道也比不上銀鲳、中國鲳等，正所謂“金不如銀”了。但是金鲳好就好在它的個頭大而且肉多，價格便宜。金鲳魚已經解決了人工養殖的問題，而且适應性好，長得也特别快，那當然市場供應豐富，價格便宜了。銀鲳好像還沒有解決人工養殖的問題，想吃廉價的銀鲳魚，還得寄希望于科學技術的發展和突破了。

物美價廉的刺鲳

市場上常有冷凍的刺鲳出售

接下來值得一提的是刺鲳，刺鲳又叫肉鲳。它和銀鲳有一定的親緣關系，但是個頭比較小而且賣相或者說“顔值”不佳，沒有銀鲳、中國鲳那麼美觀了。它是一種小魚，幼小時期在海裡常躲藏于水母觸須中以尋求保護，長大了則栖息于靠近海底的水域。刺鲳在我國海域分布非常廣泛，而且資源仍然比較豐富，不需要人工養殖。刺鲳的産量比較大，而且價格也比較便宜，經常有冷凍的刺鲳出售。再一個，刺鲳的個頭雖然比較小一條也是二三兩左右吧，但是它的味道比金鲳魚要好得多了。

用鲳魚烹饪的好菜佳肴

鲳魚最大的好處是肉多而且刺少，按照美食家的說法是“蒜瓣肉”。烹饪鲳魚，用清蒸、清炖以及紅燒都可以，味道都是極好的。用鲳魚烹饪的菜肴，可以用來家常便飯，當然也可以擺上酒席。即使是不怎麼被美食家待見的“金鲳”烹饪得法，也可以做成一道好菜。

用金鲳魚制作的魚幹鹹魚

因為金鲳魚味道不好而且不是多麼值錢，在南方還可以做成魚幹、鹹魚。銀鲳和鬥鲳（中國鲳）鮮魚就已經價格昂貴、供不應求了，當然是不可能做成魚幹的了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!