關注耿大廚,精彩美食路。臘肉和臘排骨是我國南方尤其是西南地區常見的地方美食,風味獨特。臘排骨多用來蒸制,也有炖、炒等做法。蒸臘排骨口感比較油膩,今天我改良一下,用芋頭作為配料,做一道芋頭蒸臘排骨。芋頭吸收了臘排的油脂和味道,軟糯入味,口感極好。
1、臘排骨改刀成塊,用溫水浸泡清洗一下,然後冷水下鍋,開鍋後倒入高度白酒,焯水十分鐘撈出。對于腥味和異味比較重的原料,白酒的去腥效果最好。
2、芋頭去皮,切成滾刀塊。
3、将臘排骨和芋頭放入小盆,放入蔥段、姜片、白胡椒粉、辣椒面、豆豉、生抽、耗油拌勻,然後倒入少許食用油,腌漬10分鐘。
4、将芋頭擺放在盤子裡底部,上面擺放臘排骨,入蒸鍋大火蒸50分鐘。也可放到高壓鍋裡蒸,時間減半即可。
5、取出蒸好的臘排骨,撒上小蔥末或香菜末,淋少許香油或辣椒油、麻辣油即可成菜。
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