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在講究“吃”的中國人心中，每一個節日都少不了美食，因緬懷屈原而積俗成節的端午也不例外。在屈原故裡秭歸，端午的飲食習俗又與其他地方不同，凝聚着屈鄉兒女對“中華詩祖”的别樣情懷，就連食物都充滿詩意。

在秭歸人心目中，粽子與屈原難分難解。每年的農曆五月初五、十五、二十五，秭歸百姓都會全家齊動員，用蓼竹葉包糯米，包出三角棱形、中間有紅棗的、綠油油的粽子。

秭歸粽子俗稱清水粽子，口味清淡、吃法簡單，解開縛紮線索，剝開簝葉，将糯米“菱角”蘸糖吃。端午，就從一顆顆清香軟糯的粽子開始了。

然而，秭歸的端午美食，卻遠不止有粽子。

小編吞着口水，從《楚辭》中一口氣數出了30餘種食物。面點、肉食、鹵味、濃湯、山珍海味一應俱全。

室家遂宗，食多方些。

稻粢穱麥，挐黃粱些。

大苦醎酸，辛甘行些。

肥牛之腱，臑若芳些。

和酸若苦，陳吳羹些。

胹鼈炮羔，有柘漿些。

鹄酸臇凫，煎鴻鸧些。

露雞臛蠵，厲而不爽些。

粔籹蜜餌，有餦餭些。

瑤漿蜜勺，實羽觞些。

挫糟凍飲，酎清涼些。

華酌既陳，有瓊漿些。

歸來反故室，敬而無妨些。

這是詩祖屈原《楚辭·招魂》中的一段。

中國飲食文化專家林乃燊教授在《中國飲食文化》中的翻譯的令人饞涎欲滴：家裡的餐廳舒适堂皇，飯菜多種多樣：大米、小米、二麥、黃粱，随便你享用；酸、甜、苦、辣、濃香、鮮淡，盡會如意伺奉。牛腿筋閃着黃油，軟滑又芳香；吳廚師的拿手酸辣羹，真叫人口水直流；紅燒甲魚、挂爐羊肉，蘸上清甜的蔗糖；炸烹天鵝，紅焖野鴨，鐵扒肥雁和大鶴，喝着解膩的酸漿。鹵汁油雞、清炖大龜，你再飽也想多吃幾口。油炸蛋馓，蜜沾粱粑，豆餡煎餅，味酸又清涼。為了解酒，還有玉漿的酸梅羹。歸來吧！老家不會使你失望。

看了學者專家們的譯文，小編口水都要流出來了。

《楚辭·大招》中有這樣一份誘人魂魄的“菜單”：

五谷六仞，設菰梁隻。鼎臑盈望，和緻芳隻。内鸧鴿鹄，味豺羹隻。魂乎歸來！恣所嘗隻。

鮮蠵甘雞，和楚酪隻。醢豚苦狗，脍苴蒪隻。吳酸蒿蒌，不沾薄隻。魂兮歸來！恣所擇隻。

(此處省略若幹……)

《楚辭譯文》中這樣翻譯的：

這裡有很多精細的食糧，用菰米做飯真香。食鼎滿案陳列，食物散發芬芳。肥嫩的鸧鹒鹁鸠天鵝肉，還調和着豹狗的肉湯。魂魄啊！回來吧！任你品嘗。

鮮美的大魚炖肥雞，再放點楚國的乳漿。豬肉醬和苦味的狗肉，再切點苴莼加上。吳國做的酸菜，淡淡正恰當。魂魄啊！回來吧！任你選擇哪樣。

(此處省略若幹……)

屈原在《楚辭·招魂》中多次提到美食，傳給後人有清楚菜名的就有二十多道，涉及的食材多達六七十種。屈原故裡秭歸屈原家宴就是從“屈原”“粽子”“端午節”三者關系開始的。

秭歸根據《楚辭》還原古楚烹饪方法，結合傳承幾千年的飲食風俗及獨有的食材，将屈原家的“私房菜”重新擺上了餐桌，把對曆史的追憶、對家鄉的眷戀做成了一道道令人饞涎欲滴的美味佳肴。

話不多說，小編還是先點一桌“屈原家宴”解解饞吧。

古法炮羔羊

古老的烹饪方法炮制最新鮮的美味，舌尖流淌的是千百年亘古不變的滿足與欣喜。

端陽蒸五黃

端陽花開，龍舟号子聲中溢出陣陣清香，五黃的鮮鹹清甜碰撞激發出屈鄉兒女最飽滿的生活熱情。

椒醬胹鼈

胹、炖，煮爛的意思。在楚辭《招魂》中，鼈的做法是清純成肉羹。屈原家宴取大塘鼈，配以特制醬料燒制而成，比清炖之法更香濃，是滋陰涼血潤燥之佳品。

橙皮牛肉

屈原《招魂》中有“肥牛之腱，臑若芳些。”用黃牛的牛腱與屈原家鄉特産新鮮橙皮一起燒炖入味，待湯汁漸濃随即收汁裝盤，橙香味特别濃郁。此菜為“中國臍橙之鄉”經典代表作，被評為“中國名菜”。

橙香粉蒸肉

楚地粉蒸起源于江漢平原，已近2000多年曆史，楚地粉蒸肉凸顯食材的原滋原味，粉蒸肉做好後，在鍋中煎炕後加入鲊辣椒即可。這道菜裡柑橘吸收了粉蒸肉的油膩，粉蒸肉吸收了柑橘的橙香，肥而不膩。

屈鄉蒸臘蹄

臘蹄子是秭歸人民招待貴客的必備菜肴，用清洗幹淨的臘蹄子和當地土母雞，再加上秭歸人家家曬制的洋芋果果兒(幹土豆)一起蒸煮，湯色乳白，臘蹄肉和土豆都軟而不爛，無論是喝湯還是吃肉都是極好的。

青灘嗦丢兒

所謂“青灘洩灘不算灘，崆嶺才是鬼門關”，秭歸占據了三大險灘，因此，青灘船工生活特别艱辛，食材匮乏，船工就用鵝卵石加各種調料烹制成麻辣鮮香的下酒菜，船工們吮吸石頭下酒，随後便将石頭丢棄。在秭歸方言中，吮吸即為“嗦”，因此，這道菜就叫“嗦丢兒”。此菜被譽為“世界上最硬的菜”，食用此菜需謹慎，隻可嗦味，不可用牙咬。

勤勞智慧的秭歸人民将對家鄉的熱愛融進了一道道菜品。以屈原曾經歌詠的香草、柑橘入味烹調，開發出秭歸獨特的藥膳宴、臍橙宴。

2018年，“中國美食之鄉”花落秭歸，屈原家宴被評為“中國名宴”，古法炮羔羊、端陽蒸五黃等14道菜被評為“中國名菜”。

食物寄托人們最原始的鄉愁。通過還原曆史的味道，吸引荊楚兒女甚至是華夏兒女到屈原故裡來尋找精神根脈。屈原家宴重回餐桌，成為一種活色生香的曆史文化記憶符号。

文字：周華山 郭曉瑩 董曉斌 向紅梅

圖片：秭歸縣委宣傳部供圖

【編輯:蘇亦瑜】

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