豬油是一種最常見的動物油脂了，在我們的祖父輩代，日常的烹饪油脂可大部分都是豬油，不過現在社會開始極其推崇吃植物油，如花生油、菜籽油、玉米油等等，原因是因為動物油脂中的飽和脂肪酸、膽固醇含量更高，更加容易引起肥胖、高血脂等問題，而植物油中的飽和脂肪酸低，而且不存在膽固醇，是更利于現代人食用的一種油脂。不過問題來了，咱們祖父輩那代人天天吃豬油怎麼不見出現什麼肥胖、三高，那時候聽見高血壓、高血脂都十分罕見，而現代人天天吃植物油怎麼反而心腦血管疾病還在不斷上升？這到底是應該吃什麼油？别着急，我們還是細細來看到底哪種油脂才最好。

• 為什麼現代社會推崇植物油？

随着社會發展，人們對飲食的要求也越來越高，比如味道要好，要便利，也要新穎，結果現代食物的趨勢就多向着“加工類食物”發展，比如烤腸、薯片、膨化零食、速溶飲品、冷飲、甜點等等，這些食物加工後反倒損失了食物原本的營養價值，還添加了更多飽和脂肪酸、反式脂肪酸、蔗糖等成分，進一步提高食物熱量，油脂、含糖量甚至含鹽量，這些成分的過多攝入很容易導緻能量堆積，造成肥胖，從而誘發高血脂，高血壓、高血糖等問題，反式脂肪酸還會瓦解血管健康，更快加速心腦血管疾病的發展。此外，很多飲食方式也開始走向高熱高脂化，比如我們喜愛的火鍋、烤串、麻辣燙、缽缽雞、烤肉等等，這些食物中油脂含量都是杠杠的，食物也更偏向動物性食物，而缺乏植物性食物的攝入。

從這些現代社會的飲食特點來看，動物性油脂可能會成為更不利的選擇，動物油中飽和脂肪占比更高，膽固醇更高，而日常我們可能也已經攝入了更多動物油脂（如烤肉、烤串、煲肉湯），飽和脂肪酸雖然對人體沒有直接危害，不過過多飽和脂肪酸的攝入則會引起肥胖，加上膽固醇的攝入，導緻高血脂，最終對健康不利。

而植物油則不同，它們含有更多“不飽和脂肪酸”，而不飽和脂肪酸對人體的作用更突出，例如它們有助調理血清膽固醇濃度，适當的量有助降血脂，改善心腦血管健康；同時它們也是合成視網膜、大腦皮層、細胞膜等部分的重要組分，還有抵抗細胞炎症、細胞癌變的效果，光從這幾點來看，植物油必然是豐符合現代社會高熱高脂飲食生活的更有利選擇，所以一般來說，都會推薦大家不要過度攝入動物油脂，最好日常的烹饪選擇植物油。

• 可為什麼還是有那麼多人患上心腦血管疾病？

那說選擇植物油我們就選擇植物油吧，可現代社會不是同樣有越來越多的心腦血管疾病發生嗎？這如何解釋？雖然大部分家庭都用植物油烹饪，不過心腦血管疾病的數據一直在逐年上升，原因有兩點：

一是因為每日攝入油還是超标。雖然植物性油脂對我們來說更有利預防心腦血管疾病，但很多朋友家裡的油脂攝入量還是超标，即使是植物油，它也含飽和脂肪酸、也是高熱高脂食物，特别是家裡團聚時候老前輩們炒個菜，生怕兒女孫子吃得“不好”，恁是一個個菜都是油光水滑的，炒豬肝豬肝都被油給浸泡完了，紅燒排骨夾起來也是一筷子油水。正常來說，推薦每人每日油脂的攝入量25~30g為宜，每個菜用油8~10g（1.5~2瓷勺）也就差不多了，但估計沒幾個家裡能做到。

二是因為缺乏食物多樣化（用動物油也有這樣的問題）。植物油雖然不含膽固醇，不飽和脂肪酸含量高，不過不飽和脂肪酸也存在搭配的比例，如其中有長鍊脂肪酸、鍛煉脂肪酸，如ω3、ω6、ω9等，一般常見植物油中ω6脂肪酸含量最為豐富，不過大部分缺乏ω3脂肪酸，雖然ω6的适當攝入有助改善高血脂，不過如果大量攝入，比例過多，則可能又反倒引起肥胖、細胞炎症，因為體内不飽和脂肪酸共用一種代謝酶，某一種攝入過多則導緻其它無法正常代謝，因此推薦大家可以選擇調和油，其中的不飽和脂肪酸比例更合适；如果不喜歡調和油，注意日常飲食要多元化，增加ω3的來源，特别是深海魚肉一周推薦要吃上1~2次。一些小衆植物油中ω3比例較高，可混搭食用，如亞麻籽油、紫蘇籽油、紅花籽油。

• 為什麼祖父輩吃豬油也沒什麼問題？

我們祖父輩那些年的生活和現在怎麼比，那時候一年吃上一次肉，過生日才能吃雞蛋，平時吃得最多的就是辣椒拌飯，豬油拌飯，本來能量和油脂攝入就少。這就不說了，整天等着的還是體力活，家裡兄弟姐妹多，還要照顧弟弟妹妹，基本上可以說每天吃不飽，消耗熱量都是大于攝入熱量的，這豬油可是“救命油”啊，它提供的飽和脂肪酸能給予更多能量儲存，而且飽腹感很好，重要的是它提供的能量能被我們基本用完，出入平衡，哪像現在的我們？

現在的我們？整體坐在電腦前面噼裡啪啦一天，體力活不說了，鍛煉時間少得可憐，鍛煉時間可能也就是上下班走去地鐵站的那幾步路了。生活模式越來越方便了，手機一按送貨上門，也不用自己出門買菜，不用自己出門看病，簡直和大爺一樣的生活。很多朋友存在久坐久躺，攝入熱量明顯高于消耗熱量的情況，如果再多吃動物油，多攝入飽和脂肪、膽固醇，那真是火上澆油。

• 動物油真的不适合現代社會嗎？

當然，并不是說現在我們完全不能吃豬油，很多獨到的國外理論甚至推崇吃動物油，不推薦植物油，其實原因在于，植物油氫化給人體會帶來威脅，而适當動物油的攝入能給予我們更好的飽腹感。但是重點是“适量”啊……現在可沒幾個人能控制住量。植物油氫化的問題其實存在于剛才提到的加工類食物，比如人造油脂，黃油等油脂的确不健康，不過我們選擇經過合格廠家生産的日常用食物油的話，并不存在這些問題。

回到剛才的話題，如果愛吃豬油，那我們“适量”吃，完全沒有問題，比如做菜的時候少量添加一些，菜肴更香，還能提高我們的食欲，當然如果像吃烤肉那樣，每烤一盤子都要加兩大塊牛油，那麼可就有點要命了。

總之，動物油也好，植物油也好，重點在于控量食用上，無論選擇什麼油，一旦油脂攝入過量的情況，不管怎麼吃都會增加誘發心腦血管疾病的幾率。

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