蒸包子不回縮不塌陷的方法-tft每日頭條

蒸包子不回縮不塌陷的方法

美食更新时间:2024-11-29 01:40:17

蒸包子，不要直接上鍋，3個訣竅告訴您，包子又白又松軟，不塌陷

秋天了，多買點肉吃吧，補補身體才好過秋，豬肉這段時間的價格，比之前便宜了一點，買一大塊凍在冰箱裡，不用整天出去買了。不知道大家願不願意吃冷凍肉哈，反正我覺得很方便，随吃随拿。

蒸包子不回縮不塌陷的方法（蒸包子不要直接上鍋）1

今天，就讓我們用豬肉，來做個肉餡包子吧，最近确實饞包子了，“貼秋膘”吃它，老少皆宜。蒸包子，餡料的調配比較簡單，就算是第一次做，我也能教會你，但就是發面方法，和蒸包子的過程，比較難掌握。

蒸包子不回縮不塌陷的方法（蒸包子不要直接上鍋）2

有人蒸出來的包子，顔色黃乎乎的，而且一點都不蓬松，有人蒸出來的包子，開蓋之後眼睜睜地看着它回縮了。實際上蒸包子，需要你掌握3個訣竅，這樣包子才能又白又松軟，還不塌陷。

蒸包子不回縮不塌陷的方法（蒸包子不要直接上鍋）3

【家常蒸包子】

用到的：面粉、酵母粉、白糖、水、雞蛋、蔥姜、花椒、鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、油

第一步，我先來跟大家說一下，肉餡的調制吧，實際上我們在蒸包子時，首先要做的就是發面，但是這裡我就不按順序講了。準備前腿肉最好，剁成肉餡，加上花椒水攪打上勁，去腥。

蒸包子不回縮不塌陷的方法（蒸包子不要直接上鍋）4

第二步，蔥姜末剁好，倒在肉餡裡，緊接着加入一個雞蛋、适量的鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、生抽、老抽、蚝油、香油，用筷子把肉餡充分攪拌，讓調料充分融合。起鍋燒油，加上蔥姜、花椒炸香，過濾一下剩下的熱油，涼透後倒在肉餡中，攪拌均勻，肉餡就做好了。

蒸包子不回縮不塌陷的方法（蒸包子不要直接上鍋）5

第三步，接着我來講一下，和面發面和蒸包子的一些注意事項，其中有3個技巧，我會一一給大家列舉。500g面粉中加上5g白糖，攪拌均勻，5g酵母粉中加上260ml溫水，攪拌均勻，倒在面粉裡，攪拌。

蒸包子不回縮不塌陷的方法（蒸包子不要直接上鍋）6

第四步，攪拌好之後揉成面團，下面開始發面，發面的具體時間，需要根據環境溫度來決定，熱的時候時間短，冬天就會長一些。但是不管溫度多少，發面都要達到這樣的水平，才可以——撕開面團一看，裡面有蜂窩，可以“拉絲”即可，這是第一個訣竅。

蒸包子不回縮不塌陷的方法（蒸包子不要直接上鍋）7

第五步，下面把面團拿出來揉一下，分成數個劑子，來包包子，這一步不重點說了哈，包起來的包子，不能直接上鍋，而是要蓋上濕布，進行二次發酵。醒發到什麼程度呢，這個程度即可——體積變成之前的1.5到2倍時即可，這是第二個訣竅。

蒸包子不回縮不塌陷的方法（蒸包子不要直接上鍋）8

第六步，往鍋裡添上清水，把包子放進去，接下來就可以蒸了，蒸多久呢？大火先把水燒開了，再轉中小火蒸15分鐘，差不多就熟了，關火。關火之後一定不能掀鍋蓋，要焖上一會兒，差不多5分鐘之後再開蓋，就不會回縮了，這是第三個訣竅。

蒸包子不回縮不塌陷的方法（蒸包子不要直接上鍋）9

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