香料是我們做菜過程中不可或缺的一種原料，尤其是制作鹵水的時候，香料可就是靈魂了。然而香料的種類紛繁複雜，很多人連一些香料的名字都認不全，更别說如何使用了。如果不了解香料的特點，而胡亂使用的話，那做出來的味道就會讓人難以下咽。今天我們就從平時最常用的香料開始說起，帶你了解10種常見香料的正确使用方法，學會這些，做菜特别香哦。
1、花椒
花椒香味濃郁，并有辛辣、麻味，屬于辛麻類香料，可以去除肉類的腥膻味，還能增香，所以是肉制品産生特征風味必不可少的香料。
2、八角
八角也叫大料，有甜味和強烈的的芳香氣味。八角是香料之王，幾乎所有用到香料的地方都離不開它。它可以去除肉類腥膻臭氣，增添芳香氣味，可以調劑口味，增進食欲。主要用于燒、鹵、炖、煨等動物性原料，有時也用于素菜，如炖蘿蔔、鹵豆幹等。八角在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
3、桂皮
桂皮油性大，香味濃烈，氣清香，嘗之味略甜、回味辛辣。桂皮的香氣馥郁，可給肉類菜祛腥解膩，還有去異味、調劑口味、增加香氣味、促進食欲的作用，适用于腥臊味原料的調味。常用于烹調腥味較重的原料，是最早被人類食用的香料之一。
4、香葉
香葉和桂皮作用差不多，但是味道比較淡。常用于肉制品時以脫臭矯味為主，可增香去異味，促進食欲，香葉還有較強的防腐作用。
5、小茴香
主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等；炖牛、羊肉時加入則味道更美；小茴香也是燒魚、麻辣火鍋的常用調料哦。
6、丁香
丁香的香味非常濃，還有點麻，穿透力很強，所以一定不能放太多，需要控制用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
7、砂仁
味道辛，嘗起來比較澀口，聞起來有濃烈芳香味。可以去腥解異、賦味增香、開胃消食、促進食欲。主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品的調香；用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以内為宜。
8、草果
草果味道辛辣，香氣濃郁，味道微苦。可以去腥除膩、豬呢個像甜味，主要用于燒、鹵、煮等葷菜，使用的時候需要拍破。
9、山奈
山奈又叫沙姜，味道辛甘，放到菜肴中起到開胃消食的作用。在粵菜中使用較多，常加工成粉末用之，如用于制作鹽焗雞，用量多在5～10克之間。
10、豆蔻
豆蔻氣味芳香濃郁，味道微辛稍有辣感，嘗起來有澀味，高濃度下微有苦味。可去異、解膩、除腥、賦味、增辛香；是燒、鹵、腌制禽畜菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之品。
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